9、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
文章插图
一、宝宝鸡汤怎么炖最有营养
1.首先准备好材料鸡肉，红枣，枸杞，红参，当归，桂圆，料酒，盐 ， 葱，姜 。
锅中加入适量清水，将鸡肉块放进去，锅中放入料酒，焯一下，然后捞出来沥干 。将鸡肉放进高压锅中，锅中放入红枣，枸杞 ， 红参 ， 当归，桂圆，葱，姜，然后少加一点点盐 。高压锅压30分钟后即可完成 。这样的鸡汤保持原汁原味，非常适合宝宝食用 。
2.首先准备好要用的鸡肉 。八角，桂圆，葱 ， 姜，红枣，盐，酱油 。
鸡洗干净后 ， 可以放入淘米水中浸泡十几分钟 。这样可以保持鸡肉的新鲜口感 。锅中放水，八角，桂圆，葱，姜，红枣，鸡肉，煮十分钟左右，下入盐和酱油 。由于是宝宝吃的，所以一定要少放 。大火煮一个小时即可出锅 。
二、怎么选鸡肉
1.我们在买鸡肉的时候最好买活鸡 。回来洗干净之后，放到冰箱冷冻一下午再拿出来煮汤，这样的鸡肉肉质才是最鲜嫩的 。
2.我们在买鸡肉的时候最好选择乌鸡，因为乌鸡营养比较高 。而且味道比普通鸡肉更嫩，口感也比较好 。
3.熬鸡汤更适合买童子鸡，因为童子鸡的肉质更加紧实，蛋白质也多 。而且童子鸡肉质炖起来更烂一点，小孩子肠胃比较脆弱，更容易消化一点 。所以童子鸡更适合给宝宝煲汤喝 。
###其它资料参考###一、玉米胡萝卜鸡汤
食材：土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐 。
做法步骤：
1、把红枣泡到冷水里直到胀大 。
2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段 ， 鸡肉切成小块，放到滚水中过一下之后先放到一边儿 。
3、汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅内 ， 然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里 。
4、开大火先将其煮沸 ， 然后捞去泡沫，放入切好的胡萝ト块和玉米段 。
5、转小火30分钟，加入少量的食盐就可以了 。
二、鸡汤炖山药
原料：1只土鸡、1根山药、少许枸杞 。
做法步骤：
1、把山药皮削掉之后泡到水中，土鸡洗干净之后，沥干水用刀剁成一块一块的 。
2、向锅中倒入冷水，把鸡块倒进去然后用大火煮开 ， 加一点儿料酒，再煮2分钟，撇去白沫儿后把鸡块捞出来，用温水冲鸡块表面的白沫和脏东西洗干净 。
3、洗好之后再次放入锅中，加入足量的热水，大火烧开之后撇一撇漂浮在上面的白沫儿 ， 加葱段和生姜片，转小火慢炖40分钟左右 。
4、加入山药块，继续用小火慢慢地炖 ， 炖到山药变软变烂，撒点儿食盐 ， 出锅前五分钟，把枸杞放进去，5分钟之后就可以食用了 。
三、宫廷鸡汤
原料：老母鸡1只、少许姜片、清水、食盐、枸杞、红枣、香葱 。
做法步骤：
1、把老母鸡洗净处理好之后整只放进锅里 ， 往锅里倒入清水，水量稍微没过鸡身就行 。
2、姜切片，香葱切末，放入姜片，用大火煮沸撇掉漂浮着的白沫儿 。
3、加入红枣、枸杞，盖上盖儿 ， 小火慢炖3个小时左右，加少量的盐调味，撒上香葱末就完成了 。
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