浸泡去腥法：
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状，放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水 。血水泡出来以后，还有一点点腥味，去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好 。
腌制去腥法：
在清水中浸泡后，去除了牛肉当中大量血腥味道，但是还是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒，或者加点白酒（料酒也可以）腌制20分钟左右，也可以起到去除膻味的作用 。
焯水去腥法：
将牛肉在清水中泡出一部分血水后 ， 再放锅里焯一下水 。锅中放入适量的水后，将牛肉冷水下锅，锅里放姜、葱、料酒，水沸撇去浮沫，捞出冲洗干净就行了 。或是将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮 ， 滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味 。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走 。
###其它资料参考###牛肉里的血水是肌红蛋白和水的混合物 。
牛在被宰杀的过程中会将血液全部放掉，亏带森经过宰杀处理后 ， 仅仅是在牛的心肺器官中会留有部分血液，而牛肉中看似血液的红色液体，一般是肌红蛋白和水的混合物 。
肌红蛋白是一种小分子类的色素蛋白，由珠蛋白与正铁血红素结合而成，之所以是红色是因为含有血红素，所以当肌肉中的肌红蛋白随液体排除时会呈现出红色，看着像血液一般 。
由于蛋白会被高温所破坏，所以温度越高、熟度越高的牛排所呈现的颜色越接近褐色，全熟的牛肉切开行耐则不会有肌红蛋白溶液流出 。
牛肉里的血水清洗方法：
将冲洗干净的牛肉切成块销亩状或是片状 ， 放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水 。血水泡出来以后，还有一点点腥味 ， 去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好 。
文章插图
相关经验推荐
- 牛肉可以放冰箱多久
- 牛肉萝卜汤配什么好吃
- 电饭煲炖牛肉选择什么方式
- 给宝宝做牛肉末怎么做好吃
- 韩国炖土豆怎么做好吃
- 烤箱烤牛肉多久
- 牛肉披萨用什么牛肉做好吃吗
- 牛肉干要蒸多久
- 给小孩做牛肉怎么做好
- 给小孩做牛肉怎么做好吃