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酸了的面汤还有什么用处( 二 )

生活百科面汤


参考资料：人民网-人民网食品频道-海带汤御寒面汤强记忆
参考资料：人民网-喝面汤可以醒酒

###其它资料参考###食材
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后 ， 肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香 ， 晾凉后擀成花椒面 。
3.熟花生米去皮切碎 。
【酸了的面汤还有什么用处】4.榨菜切末 。
5.大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水 。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒 。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜 。
9.炒出香味即可盛出 。
10.锅内加足量的水烧开 ， 放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀 。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟 。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤 ， 再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油 ， 搅拌均匀定好底味 。
13.把煮好的面条分别捞入碗中 。
14.放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
###其它资料参考###首先，“化”有“消化”的意思 ， 专家介绍说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物 。而且，面汤中还含有消化酶 ， 在煮的过程中不会被破坏掉 ， 也可以帮助消化食物 。所以，喝原汤可以帮助减少积食 。其次，喝原汤还有一定的补充作用 。专家说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富 ， 但在煮食的过程中 ， B族维生素会流失到汤里，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素 。
“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”就是指煮这些食物的水 。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等 。而火锅的汤则不能同日而语 ， 因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高 ， 长期饮用会对健康不利 。
还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食 。西安著名的羊肉泡馍 ， 使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用 。
###其它资料参考###1 白面汤有什么营养1、蛋白质和脂肪白面汤是一种营养价值极高的养生汤，含有丰富的植物蛋白和一定数量的脂肪，而且它含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这些营养成分都是人体正常代谢时必需的重要物质，人体吸收它们以后能促进身体代谢也能提高身体各器官功能，可以延缓衰老 。
2、矿物质与维生素白面汤中不应含有丰富的植物蛋白，它还含有多种对人体有益的矿物质和维生素，特别是烟酸，胆碱以及微量元素钙，铁和维生素b等物质的含量比较高，这些物质既能营养心?。帜鼙；と死嗟男难?，而且能促进智力发育，延缓身体衰老，平时经常食用白面汤 ， 能让身体吸收丰富的营养，可以增强身体素质 ， 防止多种疾病发生 。

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