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糯米变黄怎么回事一般是有了霉菌的感染，导致的糯米颜色发生变化染色 。
一种是由于糯米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后 ， 霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起糯米变黄 。
【糯米变黄怎么回事 糯米变黄还能吃吗】糯米变黄还能吃吗一般是可以吃的，是属于正常现象，但是如果很严重那就没必要吃了 。
应该是叫黄粒米 ， 是发热后形成，还有用水磨的糯米没有及时的干燥，由于有水分发酵了就会变红 。但不影响食用，不用担心的 。大多数认为含有黄曲霉毒素 ， 国家规定不能超过2%，少的话 ， 你检出并充分淘洗 ， 多的话你就不要使用了 。
吃糯米的注意事项1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食 。
2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果 。
3、糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用 。
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