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酱肉包子用什么肉( 四 )

生活百科酱肉


?今天就给大家分享这道香菇酱肉包的家常做法，从发面到炒馅，详细过程分享，咸香回甜，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试 。
我做这款包子用料不多，主要食材就是香菇和前夹肉，考虑到给孩吃，没有添加过多的佐料，主要用了黄豆酱和甜面酱来调味，味道却出奇的香，超赞！所以当圈友们说要做法时，马不停蹄地就整理出来 ， 分享给大家，希望给爱做美食的你一点参考 。现将发面和调馅具体做法分享给大家 ， 过程和小心得部分请仔细阅读哦！
?香菇酱肉包
食材：前夹肉末300克，香菇300克 ， 洋葱半个，生姜5克 ， 面粉300g，白糖2g ， 酵母3克，温水165~170ml
调味料：料酒1勺 ， 胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量
制作过程：
1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵 。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大 。
本人没手劲儿，所以面团不够光滑，并不影响发酵哦 。
?2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水 。焯水可以去掉香菇异味 ， 如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水 。个人觉得焯水可以杀菌除异味 。
?3、将生姜切末，洋葱切小?。ㄏ不洞蟠心┑木头糯蟠泄趟南愎角卸?nbsp;， 建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点 。
?4、热锅凉油 ， 油热放入肉末煸炒变白，放入姜末 ， 洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟 。
?5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了 。
?6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀 ， 尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀 ， 中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可 。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加 ， 或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭 ， 拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好 。
?7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个 。
?8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包子皮 。
我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包 ， 这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好 。
?9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可 。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了，你们觉得呢？
?10、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘地，就开火蒸 。先中大火蒸 ， 上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了 。鲜香好吃，出锅就连吃2个 。
?荷妈制作小心得：
1、面粉不同 ， 吸水性也不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些 。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子 ， 且加水时不要一次性加入，留少许观察面团实际情况再添加 。
2、关于肉酱 ， 肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃 。肉末别太细 ， 有点颗粒感才叫好 。
3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用 ， 还可以添加其他食材 。
4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩 。

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