###其它资料参考###据我所知，老豆角吃了之后比较容易中毒 ， 因为老豆角不容易煮熟，豆角内有一定的毒素 ， 只有彻底煮熟后才可以消除毒素，如果是半生不熟的吃了人们就会中毒，产生上吐下泻的反应 。
我们家菜园子里就有豆角，豆角也分好几种，不同的豆角含的毒素也不一样多 ， 我们家炒豆角都会炒的久一点，就怕炒不熟吃了闹肚子 。之前我看一个综艺向往的生活 参加节目的有何炅 ， 黄磊 ， 刘宪华，三个固定的 ， 还有就是一些暂住的客人，在宋丹丹去的那一期，他们在做饭时就准备了豆角，但是豆角已经长老了，而且在煮的时候也没有煮熟，有一个人试吃了一下，结果晚上就有拉肚子得了 ， 上吐下泻的，后来后知后觉，是老豆角的原因 。
豆角好吃营养价值高，但是要避免老豆角 。同时还有一些其他蔬菜，土豆长芽后也会有毒素，也是不能吃的 ， 注意起来就可以避免这些问题了 。
###其它资料参考###吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感 ， 又不易消化 。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食 。
【吃山豆角有什么坏处】3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证熟透食用，否则容易发生中毒 。
4、对豆角过敏的人不宜食用 。豆角也有可能成为过敏原的 ， 如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用豆角 。
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素 ， 这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞 。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸 。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽 。所以要保证豆角熟透食用才安全 。
###其它资料参考###吃豆角多了会中毒 。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后 ， 不超过4小时 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐 ， 一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者 ， 除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透 ， 不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒 。
###其它资料参考###吃豆角的好处：
豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源 。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用 。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾 。李时珍曾称赞它能够“理中益气 ， 补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”所谓“营卫” ， 就是中医所说的营卫二气，调整好了 ， 可充分保证人的睡眠质量此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量 ， 细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用 。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群还能加强胃肠蠕动 ， 有利于防止便秘 。
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