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牛百叶怎么炒才会脆牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老 ， 还会缩的很厉害的 。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好 。
做牛百叶前要怎么处理1、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。
2、将牛百叶翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。
3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀 ， 大约揉搓三分钟用水冲净 。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓 ， 面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
5、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净 。
6、加2~3两醋继续搓揉 ， 可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍 。也可加一点苏打中和一下酸味即可 。
牛百叶要怎么保存1、如果是生的牛百叶 ， 那么可以存放进冰箱的冷冻室内，多放几天都是可以的，吃的时候再提前取出来解冻，注意要顺其自然的解冻，这样口感才会爽脆；
2、如果是已经煮熟的牛百叶，那么存放的时间不宜过长 ， 只可以放2-3天时间 ， 如果想要多存放几天的话，那么也可以用个袋子装好，再放进急冻室内，吃的时候烧热再吃，不过这样的味道可就没有之前那么爽脆了 。
【牛百叶怎么炒才会脆 做牛百叶前要怎么处理】3、想要牛百叶保鲜的话，那么可以把新鲜的牛百叶放入保鲜盒内，加入适量的清水 ， 然后用保鲜袋子包好 ， 注意不要密封，然后放入冷冻即可 。
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