2： 炸鸡、炖骨头 。
这一步非常重要，做得好不好，决定了汤的成败 。准备一个不粘锅，不要往锅里放油，打开低热，锅热了 ， 把鸡放进去，把鸡皮放在底部，中间不需要翻面，慢慢地，鸡皮里的油就会出来 ， 当皮肤变成金色的时候 ， 你就可以从罐子里出来了 ， 冷却后用刀把他切成小块 。将鸡骨放入水中中加两片生姜，直接炖，不用调味 。
3： 炸鸡，炖汤 。
不要把油倒进鸡腿里，加几片生姜炒一下，把切好的鸡肉放入炒锅里，然后倒入半茶匙料酒，最后，把鸡骨汤倒进开水里，煮沸后，你会发现鸡汤变白了，转小火炖15分钟，汤白鲜，加点盐尝尝 。这个时候 ， 鸡肉吃起来也很嫩很有弹性，他不像我们通常在炖鸡汤里吃的鸡肉，他吃起来很粗糙，而且是柴火，就连鸡皮也不油腻、不耐嚼 。虽然这汤做起来时间短，但不亚于炖了两个小时的鸡汤 。
你可以在中间放一些蘑菇，然后一起炖，蘑菇的最佳选择是干香菇 ， 泡发，然后切成薄片 ， 新鲜的蘑菇没有干香菇的香味，再撒上一些葱花，这样一碗简单又营养的美味鸡汤就准备好了，大人小孩都爱吃 。炖的时候可以多加些水 ， 而没完没了的汤可以用来煮一碗鸡汤面，这也是不错的选择，女性朋友喝酒的时候，可以往里面放一些胡椒粉，喝了之后会很热 。
提示：
1： 鸡腿去骨时，注意不要切鸡皮，并尽量保证鸡腿肉的完整性 ， 这样更容易煎 。
2： 炸鸡时 ， 一定要打开小火，慢慢煎，你不能炒 。油炸时，你不需要放油 ， 也不需要把太热放进锅里，小心粘锅，如果你想炸鸡，你最好选择一个厚底的平底锅 。
3： 如果不喜欢料酒的味道，姜片可以放得比较合适，这样可以有效去除腥味 。
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###其它资料参考###鸡腿炖汤味道虽然不如哪些肥硕的鸡熬出来的汤那么鲜美，整只鸡熬出来的汤十分鲜香，是因为油脂融入到汤中散发出浓郁的味道，虽然香但是油腻 。鸡腿炖汤胜在油较少，即使有控制体重计划的人也能愉快地享用鸡腿炖汤的鲜美 。冷空气逐渐到来，天气一下子从夏天转为大冬天，这在这样的日子里，饮用一碗热腾腾的鸡腿炖汤尽情任性一番也很好 。下面贴出鸡腿炖汤的做法，可以将鸡腿炖汤放入餐单中哟 。
【鸡腿炖汤】
原料：鸡腿、葱、姜、料酒、红枣、枸杞、盐 。
做法：
1、将鸡腿剁块，不剁更好看 。然后放入凉水中烧开撇去浮沫 。
2、将鸡腿洗净，放入锅中 ， 加入适量清水，放入姜、葱 。
3、汤煮开之后加入料酒，然后放入红枣、莲子以及党参等汤料 。
4、大火煮开后转小火炖1-2个小时即可，一般1个半小时最好 。
5、最后放入盐调味即可享用暖暖的鸡腿炖汤了 。
###其它资料参考###香菇鸡腿汤的材料
鸡腿、干香菇、姜、红枣、盐 。
香菇鸡腿汤的做法
1、首先将干香菇用温水进行浸泡，等完全泡发好了之后，将它的蒂去除 ， 随后再用清水进行清洗 。
2、接着处理鸡腿，将它清洗干净，随后再鸡腿上划上几刀 。
3、接着将鸡腿放入锅中，并加入适量的清水，还有姜片，用大火煮沸 。
4、等煮熟了，将之捞出，再进行清洗 。
5、随后将鸡腿、香菇 ， 放入锅中，用大火煮开，随后改小火，炖2小时 。
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