小窍门：去除虾线 ， 虾背剪开腌制使虾仁更入味，加生姜和料酒还能去腥 。
###其它资料参考###香肠的制作方法确实是比较多的，就我个人而言 ， 其实我比较喜欢蒜香熏肠，这种香肠的味道特别的好，而且肉质也是特别的Q弹紧实 。
如果想要自己去做这种香肠的话 ， 首先准备适量的猪前腿肉，然后准备一根肠衣，准备20克的食用盐，20克的白糖，30克的蜂蜜，15克的生姜汁，一头蒜 ， 30克的木薯淀粉，5克的黑胡椒，一克的白胡椒，适量的生抽，蚝油和红酒 。先把猪前腿肉切成大块 ， 然后清洗干净，处理完了之后，把这些猪肉全部放到绞肉机里面绞成肉泥 。在肉泥里面加入适量的食用盐 ， 白糖，蜂蜜 ， 黑胡椒，白胡椒，把提前准备好的蒜也用料理机打成蒜泥 ， 然后全部加入到肉泥里面去 。其次，我们还要在肉泥里面加入适量的蚝油、生抽以及红酒，并且用搅拌器不停的去搅拌上劲 。
接下来需要做的就是准备去灌肠了，把准备好的肠衣直接套在灌肠的漏斗上，然后把搅拌好的肉泥全部灌进去，灌好了之后，我们需要把香肠全部挂在室外背阳且有风的地方，通常我们需要风干12个小时左右 。在煮香肠之前 ， 我们可以找个小针在香肠上面扎几个孔 。如果是在春夏或者是秋天的话，温度比较高，那可以跳过这一步 。
在锅里面烧一些水，但水温达到70度左右的时候放入香肠，用小火煮个20分钟左右拿出来晾在烤网上面 。烤箱150度预热 ， 然后茶叶碎木炭放在烤盘里面，搅拌均匀之后下火 。一般考个一小时左右再关火之后不要着急拿出来看到里面没有烟了再去拿 。这样非常好吃的香蒜香熏肠就制作完成了，想吃的时候直接拿出来切片就可以了 。
###其它资料参考###今天就给大家分享这道香肠的制作步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
备料
主料：猪肉五斤、肠衣三米
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位 ， 只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水 ， 把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒 ， 晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
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