的确，在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞: 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、 炸酱面 、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵 、包子、馒头、水饺、蒸饺、抿各斗、三合面、 揪片……是不是读完都有点累了，我也没想到，山西面食有这么多种类，这都是劳动人民的智慧呀 。
在山西 ， 面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面 。
今天小草帽就给大家介绍山西一种神奇的面食：莜(you)面栲(kao)栳 栳 。可不是我们的姥姥，是栲栳栳 。
交城的大山里，没有那么好菜饭 ， 只有莜面栲栳栳 。这是《交城的山交城的水》里的一句话 。
莜面是山西人的主食之一，是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品 ， 因其形状像“笆斗”而得名 “笆斗” 。
在山西方言中叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，是农家专门用来打水或装东西的一种用具 。但是勤劳智慧的山西人民居然想到使用这种工具来做 美食 ，这才延伸出了这种叫法 。
在大同地区还流传着这样的谚语：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰 。”说的是人们吃了莜面 ， 可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程 。所以莜面除了味道美，更重要的是它的实用性——管饱，哈哈哈 。
莜面的原粮叫“莜麦” ， 也称“燕麦” ， “玉麦”，已有2500多年的种植 历史。莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初 。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待 。
李渊问：“手端何物?”
老方丈答：“栲栳栳” 。
栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》） 。
唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春 。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了 。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持 。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县 ， 看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地 。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常 美食。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常 美食 外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区 ， 人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征 。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都会吃 。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。
莜面是由莜麦加工而成的面粉 。含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。经常食用，还 有助于减肥和美容 ， 爱美的MM千万别错过哦 。
莜面好吃，更在于它的做法 ， 所谓的“三生三熟”，意思是，从莜麦到做成能吃的莜面 ， 要经历三次生三次熟的过程 。
莜麦收割后，这是“一生” 。要将莜麦磨成粉 ， 须将麦粒炒熟，这是“一熟” 。
相关经验推荐
- 干煸虾仁怎么做好吃
- 干煸莜面怎么做
- 大额存款可以靠档计息吗
- 如何靠饮食来扫走鱼尾纹？
- 这个省靠它致富，但也被它掏空
- 这些收缩毛孔的谣言不靠谱
- 奶昔减肥真的靠谱吗 奶昔减肥会反弹吗
- 戒除网瘾的学校 戒除网瘾的学校可靠吗
- 中俄海上联合军演，靠近台湾岛，美日坐不住了
- 各种脸型如何靠发型变小脸？