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福鼎白茶茶怎么制作的( 三 )

生活百科白茶


干燥到什么时候需要进行风选或挑梗？从竹笾完成萎凋下来是否还要翻晒、什么时候要堆积开始养茶、初焙的温度与时间、复焙的时长与温度变化把控、拼配的原则与经验等等，所有的小环节无一不考验着制茶师傅的功力与耐心 。
福鼎白茶品质特征
1、制白毫银针 。外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮 。
2、制白牡丹 。外形叶张肥嫩，毫心肥壮 ， 叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿 ， 毫色银白 ， 内质香气清鲜纯正 ， 毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜 ， 叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮 。
3、制新工艺白茶 。外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，内质香气略显板栗香，醇厚爽适 ， 汤色橙而清澈，叶底匀整舒展 。
福鼎白茶主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，不同的品种具有不同的特点，品质各具特色 。福鼎白茶还具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点 ， 是保健功效不错的茶品 。
###其它资料参考###白茶工艺相对简单，经种植 ， 采摘后，仅经过萎凋、精制、烘培、热装箱等工艺，这些看似简单 ， 实则难以掌握，需根据天气变幻及时调整茶叶情况，在这几步过程中，萎凋是决定白茶好坏的关键 ， 鲜叶经过采摘过后，需在七十二小时之内，将其中的含水量降至百分之二十五以下，这决定了成品白茶的香气、口感、滋味 。
萎凋主要就是靠太阳晾晒，古法制茶中，从茶叶自如的开筛 ， 便可看出制茶的水平，这就好比外人看奥妙，内行看门道，通过不同的晒法，灵活的控制茶叶的水份流逝时间点，就可以做出三种香味的茶叶，每天需要根据天气的变化对茶叶遮盖庇荫
要学到古法制茶的精髓 ， 至少需要二十年的时间，这就是与机器加工根本的不同，手工制茶全凭一个感觉 ， 需要切身感受 。就像其中的嗅茶，你不能用手抓 ， 因为这样会破坏茶的萎凋程度，只能靠手背的接触，这就需要长期的经验积累，制茶人可以全凭感觉茶叶的茶温便可知道茶叶的萎凋程度 。
再之后便是烘干，要经过初焙和复焙，温度都不会超过70度，保持了茶叶完整的形状 。
之后便可以装箱了 。
在以前古法制茶有些男子主义，是不允许女子制茶的，据称是因为以前的女子大多上胭脂粉 ， 在制茶中会冲了茶之味，所以一般都是男人制作，男人作茶也有讲究 ， 必须保持手部干燥 ， 制作之前必须要净手，也不能抽烟 。
###其它资料参考### 白茶 ， 也是茶类的一种，主要是在福建地区盛产 。白茶不仅具有传统的绿茶的减肥刮，去火降压的功效 ， 同时还含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物质 。白茶不断受到各地区的.欢迎，所以大家对于白茶制作工艺和手法也充满了好奇，想了解白茶的制作方法和工序 。那下面就带大家一起了解一下白茶的制作工艺 。
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
白茶的制作工艺流程
工具/原料
白茶
工艺
步骤/方法
流程1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。

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