相比于其他香型的白酒，酱酒工艺更加复杂，且从生产到上市销售，需要较长的周期 。因此，酱酒价格普遍较贵，定位于中高端，这也为其赋予了一定的社交属性 。如若企业没有长期在酒业深耕的基础，单靠贴牌 ， 很难做大一个酱酒品牌 。这一点，放在全聚德身上同样适用 。
虽然，餐饮与酒具有天然的接近性，但是，消费者在吃全聚德烤鸭的同时，就一定会喝数百元一瓶的全聚德酒吗？
亏损不止
再回到全聚德本身，它急需在餐饮主业之外，延伸出其他业务，辅助提振业绩 。
顶着“百年烤鸭”的金字招牌 ， 全聚德的不温不火已持续了好多年 。
2017年之前，公司的业绩虽无大的增长 ， 但总体还算表现平稳 。之后，就画出了一条陡峭的下划线 。2018年和2019年，公司收入规模不断下降，归母净利润更是惨烈下滑 ， 盈亏只在一线之间 。
【全聚德烤鸭+酒，越喝越有？】曾几何时，北京人宴请宾朋 ， 外地人北京旅游，去全聚德吃一顿烤鸭，往往被列为第一选择 。在全国餐饮百强的榜单上，全聚德也曾高居中式正餐之首 。
但在激流涌动的餐饮竞争中，全聚德犹如一只被温水烹煮的青蛙，在不经意之间败下阵来 。那只一直摆着老字号姿态的烤鸭，逐年被消费者特别是年轻人所抛弃 。
2019年底，执掌东来顺长达十年的周延龙，接替张力担纲全聚德总经理 。上任伊始，他就对全聚德动起了手术，首先割掉了服务费这个负面缠身的毒瘤，同时，宣布菜价整体下调10%-15% 。两项改革，为全聚德挽回了一点口碑 。
正当周延龙准备大干一场之时，疫情袭来，餐饮行业哀鸿一片，全聚德也未能幸免 。
2020年，公司营收腰斩 ， 归母净利润同比下滑686.77%，巨亏2.62亿元 。这也是公司2007年上市以来的首次亏损 。
次年 ， 公司经营情况略有好转，收入恢复增长，亏损收窄，但亏损额仍有1.57亿元 。
覆巢之下无完卵 。今年以来，全聚德经营情况再度恶化，前三季度已亏损1.75亿元，超过了去年全年 。
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