###其它资料参考###做法
糯米与米洗净泡水4小时~水可盖过米3-5公分即可这水分不算在比例中~只单纯泡米
时间到~水沥干~加入份量中的250克水
搅打至细致~备用
锅中下两大匙油~一小匙盐~爆香香菇
爆香虾米
炒香绞肉~当肉炒至变白时加入一小匙米酒炒出香气~
拌回香菇与虾米~加入油葱酥~酱油~糖以及白胡椒粉与五香粉~炒至肉上色香气释出~
放入芋头丁拌炒至上色~
之后火转最小~加入米浆~
边拌边翻边搅~至成团状水分煮干~这个步骤关系到成品柔软度~若煮不够稠~入锅蒸会因水分过多而瘫软难成型!!所以务必煮干些!可轻松塑形的状态~建议放凉再塑型!!比较不烫手
我每份手捏制作约100克~此份量可做16个左右~水滚时入锅中~大火25-30分
筷子搓入没沾粉~即完成
软糯的粿~绵密的芋头~
也可下锅煎香~又是另一番风味
完成
###其它资料参考###福州的芋头最好吃 。
福州由芋头作为原料而衍生的美食层出不穷，芋泥、芋头酥、芋头饭、芋头糕、芋泥饼等其中代表小吃福州芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂再加上红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的 。福州芋粿是用芋头和米浆炊制而成的芋头糕，芋粿可以蒸着吃，还能炸着吃 。
芋头家族庞大 ， 红芋、白芋、槟榔芋、九头芋、葛洲芋等，我们在市场上最常见的大芋头，属于魁芋 ， 以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表，一般两斤左右 。个头小得像毛芋头，小如兵乓球 。
芋头的做法
芋头中含有丰富的营养物质，可蒸食或煮食 ， 但必须彻底蒸熟或煮熟 。芋头既是蔬菜又是粮食，食用方法非常之多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，值得注意的是芋头生食有小毒，而且熟食不宜过多 。
可以做芋头烧鸡肉，用料有鸡腿肉，酱油 ， 芋头，黑胡椒，米酒 ， 白胡椒 。将芋头切成菱形块油炸，用米酒酱油腌制鸡肉，去腥、上色用干辣椒和蒜爆炒鸡肉，用白胡椒和黑胡椒提香将炸好的芋头和肌肉块炒熟，调味 。
###其它资料参考###菠菜皮蛋芋粿巧汤的做法：
1、红葱头切碎、香菇切片、皮蛋切块、芋粿巧切块菠菜洗净，切段备用 。
2、锅热红葱头、虾米、香菇爆香炒至香味出来，加入水小火炖煮 ， 依序加入皮蛋、菠菜、芋粿巧一起煮，最后调味即可 。
1 皮蛋豆腐汤 原料：松花蛋(鸭蛋)150克、豆腐(南)300克、鲜鸡汤600克、油菜心50克、虾米10克、小葱5克、姜15克、大蒜10克、盐4克、味精2克、香油10克 。做法： 1、将豆腐、青菜、皮蛋均切条2、锅内放入葱(切丝)、姜(切丝)、蒜(切片)，加鲜鸡汤上火烧开3、下入豆腐条 ， 加精盐烧透入味4、再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫5、最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成 。2 黄瓜皮蛋汤 原料：黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许 。做法： 1、将黄瓜去皮后切成块皮蛋洗净后切成块备用2、锅中放油 ， 7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色 。3、放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开 。4、放入盐调味，待汤色变白后就可起锅 。5、撒上葱花味道更加鲜美哦 。
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