酱鸭腿的做法：
第一步：鸭腿洗净后控干，再拿厨房用纸吸走表面剩余的水分 。
第二步：取一个平底锅，调成中火 ， 预热两分钟 。
第三步：把鸭腿放入平底锅里面煎，两面煎至五分钟左右，这时候会煎出很多油 。
第四步：把平底锅里的油倒出来，重新置于火上 。鸭腿用菜刀剁成小块，重新放在平底锅里 。
第五步：放入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 用铲刀翻炒均匀 。
第六步：小火翻炒大概十五分钟左右 ， 直至鸭腿肉成熟，出锅即可 。
###其它资料参考###鸭肉和什么一起炒才好吃？
啤酒鸭：
1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮 ， 姜切片 ， 蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
2.鸭肉冷水下锅，与几片姜 ， 1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上
鸭子放什么一起炒好吃
香菇烧鸭
精武鸭颈子
啤酒鸭
香芹炒腊鸭
鸭类
香菇烧鸭
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水 ， 加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里 ， 免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好 ， 水留着3、锅里放点油不要太多 ， 热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒 ， 再放香菇水（淹过鸭肉），先大
火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
精武鸭颈子
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，
腌渍码味约12小时，取出 ， 用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣，留汁水待用 。净锅
上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤
及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味
卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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