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怎么吹茶( 二 )

茶叶生活百科


7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原 。
8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心） 。
9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦 。
10. 采时不可用指甲折破茶叶 ， 以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点 。
11. 养成早采嫩摘之习惯 ， 并递年早采 。
12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势 。
13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行 。
14. 发育不良之不育茶芽不摘 。
15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势 。
16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长 。
17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除 。
18. 即采即制 ， 务求迅速 。
19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚 。
20. 手及器具与堆置场 ， 务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物 。
21. 采后制前，务须保持茶菁之本质 ， 勿使发热 。

###其它资料参考###在你品茶的时候千万不要去吹，因为这在我们茶道当中是属于不礼貌的一种行为，你只是可以用盖碗去刮蹭一下您的茶水，或者是等待您的茶水凉了以后再喝 。
品茶既要品汤味还要嗅茶香 。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶 。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了 。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的 。闻香之后 ， 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了 。
壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来 ， 香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉 。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬 ， 或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的 ， 如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶 。如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉 ， 或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶 。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当 ， 炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿 ， 所以我们用铁锅猛火快炒 。如果煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮 。如果我们用铁锅煮鱼头 ， 当然还是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑；如果用砂锅炒青菜呢？那一定很糟糕 。
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具 ， 密度、传热比瓷壶还好 。「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格 。陶瓷器流行三分法，将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」 ， 这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间 。
凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的红茶与绿茶 ， 通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 。
###其它资料参考###红茶干燥方式区别于其它茶的方式，云南有种晒红 。它的做法是发酵之后，在太阳下面晒干即可 。这种方式比较适合于大山里没有烘干设备的地方 ， 也有些茶叶初制所为节约烘干费用和时间，也改用晒干 。如果客户用烘干茶叶 ， 则把之前晒干的红茶放进烤箱烘干，进而实现烘干的焦糖甜 。

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