窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟 ， 待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 ， 煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了 ， 否则鱼片不嫩，也会煮烂
11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
###其它资料参考### 煮鱼要煮多久
煮鱼要煮多久，鱼是我们日常饮食中非常常见的一种食材，营养丰富且维生素且脂肪含量低，很适合所有人群食用 。鱼的做法多种多样，有水煮和煎炸等 ， 那么你知道煮鱼要煮多久吗？
煮鱼要煮多久1一、煮鱼煮多久比较好
由于鱼的种类、大小不同，烹饪方式(油炸、水煮等)不同，火力大小不同，鱼份量的不同，是养殖鱼还是野生鱼，以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等，都使煮鱼的时间不一致 。一般而言，草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些 ， 约五分钟左右；鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些，不少于十分养殖鱼煮的时间要长一些，野生鱼煮的时间要短一些 。
一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法，是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维，有这种情况即为煮熟、煮好了 。
二、怎样做鱼不腥
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液，一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼 ， 到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫 。因为 ， 热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去 。
这样不但不能使冻鱼很快溶化 ， 反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质 。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化 。为了加速溶化，可水中加点食盐 ， 这样冻鱼会很快溶化，不会受损失 。
5、把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时 ， 稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢?
因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的.醋酸还能生成有芳香味的脂 ， 增加了鱼类食品的鲜美
煮鱼要煮多久2煮鱼煮15分钟能熟 。
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