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风干猪排烩菜怎么做好吃( 四 )

生活百科排骨


###其它资料参考###排骨烩菜
〖主料〗排骨1000g，土豆3个，黄豆芽0.5斤，粉条适量，精红椒各1个 。菜花适量
〖辅料〗大葱、蒜瓣、姜各适量，
干红椒适量
〖调料〗盐、鸡精、老抽、八角、花椒、白糖各适量
排骨烩菜的做法步骤〗排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫 。
2.汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒 。
3.排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化 。
4.改成中火，加入排骨翻炒一会 。
5.加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄 。
6.加入适量老抽上色，翻炒两分钟 。
7.加入两瓶啤酒，或者热水 ， 1000毫升左右 ， 水要完全没入排骨，先开大火烧开，然后转中小火炖 。
8.炖排骨的同时准备要加入的菜
9.土豆切滚刀块，青红椒切块 ， 菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净 。
10.30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，如果还有点硬就继续炖 。
11.炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，加入盐翻炒均匀 。
12.豆芽变软后加入菜花，红薯粉青红椒.炖至熟
13.加适量鸡精翻炒均匀即可出锅.装盘即可 。
〖温馨提示〗用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味 。
2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软 。
###其它资料参考###排骨大烩菜的做法步骤
1
排骨用清水洗干净 。
2
凉水下锅焯水 。
3
焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽 。
4
花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜 。
5
洗了个“热水澡”的排骨 ， 捞出用水冲干净 。
6先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料 。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）
7排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒 。（不用担心 ， 这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）
8啤酒加入就不用再加水了，锅开后 ， 小火炖一个半小时 。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）
9炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块 。
10粉条用温水泡好 。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）
11豆腐、白菜切块 。
12土豆切块 。
13时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜 ， 不用怕糊锅 ， 因为白菜一会还会出汤的 。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的 。
14菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿 。
15出锅时放入蒜苗，关火 。
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有 。
2、粉条不要放的太早 ， 容易糊锅 。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的 ， 排骨炖好后，盐放在配菜上 。

###其它资料参考###1、材料：现杀的猪肉、猪的内脏、猪血、粉条、土豆、豆角 。
2、将土豆洗净去皮，切滚刀块；现杀的猪肉、猪的内脏洗净切块 。
3、将切好的现杀的猪肉、猪的内脏在沸水中焯一下取出 ， 控干水分 。
4、炒锅倒油烧热，放入现杀的猪肉、猪的内脏不断煸炒，放入料酒、酱油炒制成酱红色，然后下入土豆和胡萝卜翻炒，最后放入扁豆，香菇 ， 加盐、糖调味，翻炒均匀 ， 这时加入适量清水或高汤，小火慢炖，待汤汁快没时开大火收干汤汁即可，也可以不收干汤汁，配馒头、油饼、油炸糕同食用 ， 把主食撕成小块放到汤汁中浸泡，同样美味 。

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