做法：
1、冬瓜洗净 ， 去皮，切片，入沸水焯一下，可放点盐和油，捞出凉水冲下待用 。
2、锅内倒入油，小火将花椒煸出香味后，将花椒捞起 ， 入干辣椒、蒜末和郫县豆瓣酱，煸到蒜末、干辣椒变色 。
3、倒入冬瓜大火炒1分钟左右，加盐，酱油翻炒匀 。
4、加少许水煮一会 ， 用水淀粉勾芡，最后加入胡椒粉炒匀，撒入葱花起锅 。
小贴士：如果是想要吃的软烂一些的话 ， 可以后面煮的时候时间稍许长点 。
###其它资料参考###好温馨的一个问答 ， 顿时把自己带入了小时候的一个年代 。农村以前过红白喜事，吃的是流水席，而烩菜就是一道必不可少的美食 。烩菜做法简单 ， 不需花费很多的时间，尤其是以前农民经济都不富裕的时候，吃烩菜，实惠经济，深得大家的喜爱 。
而烩菜中 ， 尤以冬瓜烩菜，最受大家的喜爱 。吃起来清爽，又可以综合大肉的肥腻 ， 舀一碗烩菜，加两个馍 。对当时的农民来说，那是相当幸福的 。所以我觉得以前烩菜是过红白喜事必不可少的一道菜，很多地区都应该有，今天就说一说如何来制作冬瓜烩菜 。
刚好现在也是冬瓜上市的季节，新鲜便宜 ， 正是做冬瓜烩菜的好时候，冬瓜一定要配肉，冬瓜的脆爽加肉的油腻，刚好相互补充 。
下面我们来说一下具体的做法：
冬瓜去皮切条，当然，我们这里是切条的，有的地方它是切片的 ， 五花肉切片 。说明一下，最好是五花肉 。有肥肉，有瘦肉这样吃起来才有那种感觉，还可以配些木耳白菜豆腐虾皮备用，当然，粉条也是这个菜中必不可少的食材 。
我们先把肉煸熟 ， 然后接着倒入冬瓜翻炒 。因为过红白喜事的时候，菜比较多，这时候需要给锅里加一些水 。当冬瓜变软时我们导入的辅菜，豆腐，可以在油锅中炸至金黄 ， 这样不容易 ， 在大锅中变烂，粉条需要提前在热水中泡软，待粉条熟后，我们依次放入调料 。
当然，我们这里的人不喜欢放辣椒和酱油，有的人他就喜欢放酱油 ， 有的人喜欢吃辣，还要放辣椒油，这个依个人的口味可调整 ， 需要注意的是，因为冬瓜本身含有大量的水，因此不要倒太多的水，当粉条放入之后，就要不停地搅动 ， 因为粉条容易糊底，最后淋入香油，有条件的还可以加点儿虾皮儿 ， 说不下去了，太想吃了，要不要来上一碗！
###其它资料参考###农村大锅烩菜做法：
1、将猪肉切片，葱切段，姜切片 。
2、将冬瓜整颗去皮，洋白菜，豆腐洗净，豆芽淘洗干净.
3、将冬瓜切片 ， 洋白菜切块，豆腐切 。
4、起锅烧热油（油多放些），加入豆腐煸炒，将豆腐炒至金黄捞出 。
5、放入八角，花椒炒出香味 ， 放入猪肉煸炒至变色，猪肉变色后，用铲子铲至锅内一边，放入葱，姜，炒出香味，加入酱油翻炒 。
6、翻炒均匀后 ， 放入适量热水，准备换大锅 ， 放入适量粉条，盐，然后将豆腐，洋白菜，冬瓜，豆芽依次放入锅中，焖一会就可以出锅了 。
###其它资料参考###铁锅烩菜的做法步骤11.土豆、茄子分别切不规则的滚刀块，块不要太大，尖椒切段，蒜切片；
铁锅烩菜的做法步骤22.铁锅烧热，放少许油 ， 待油烧热，放入蒜片、姜片爆香；
铁锅烩菜的做法步骤33.放入土豆翻炒1分钟，放茄子，再翻炒1分钟；
铁锅烩菜的做法步骤44.加入1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒；
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