鸡处理好，去内脏，剁成块，清水里泡30分钟去血水，沥干；沸水中放一勺料酒、两三片姜，放入鸡肉焯水，去浮沫 ， 捞出洗净沥干；热锅热油 ， 放入姜、洋葱、蒜瓣煸炒出香味，放入鸡肉翻炒片刻 ， 加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，直至鸡肉表皮呈金黄色，肉质紧实，注入开水没过鸡肉略高一些 ， 放入八角、花椒 ， 大火烧开，改小火慢炖10分钟；放入土豆，搅拌一下，再小火炖上20分钟 ， 出锅前改大火收收汁，撒上青红椒丝、葱丝即可 。
以稍微超过鸡腿肉为好，同时加入食盐，开大火，待水沸腾后 ， 关小火 ， 盖上锅盖继续煮 。一共需要煮上35分钟 。用筷子插一插鸡腿，如果已经炖烂了，就放入土豆，继续煮，待土豆熟透大概15分钟，熄火装盘 。首先把鸡肉切成小块，洗干净 ， 一般新鲜的鸡肉不用过水焯 ， 冰冻的就得要先焯水 。
开始调味：加盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖一直焖煮，待汤汁差不多收干 ， 还有一点汤汁的时候就可以出锅了 。
###其它资料参考###1.鸡腿洗净,砍成小块,生姜切片,加料酒,盐,生姜片腌制20分钟,土豆去皮,切成滚料小块,...
2.将干榛菇和干香菇放入温水中浸泡,泡开即可,泡榛菇的水不要倒掉,用来代替清水炖煮
3.锅留底油,放入大蒜,生姜片炒香,炒香后倒入腌制好的鸡腿肉,翻炒至鸡肉颜色变白
4.倒入青红椒片,土豆块,榛菇香菇和洋葱,加盐5克,生抽10克,料酒10克,耗油10克,...
5.加入之前的榛菇水,淹没过原料即可,大火烧开,加入一点老抽调色,加入辣椒段转小火慢慢炖煮20分钟入味
6.炖煮好后最后大火收汁进行装盘
###其它资料参考###主料main
仔鸡1只蘑菇10朵土豆1个青椒1个大蒜5颗生姜3片红椒1个3人份
辅料others
冰糖3颗 生抽1汤勺 花椒适量 老抽1汤勺 十三香2克 食盐5克 大料适量 香叶适量
蘑菇土豆炖鸡块的做法
步骤step
1
将仔鸡剁好后，用开水煮去血水 。
步骤step
2
锅中倒油，倒入鸡肉中大火翻炒 。
步骤step
3
4：直到炒出油来 ， 再生抽老抽 ， 撒上十三香翻炒 。
步骤step
4
再放入大蒜、生姜翻炒（这个时候香味一下就出来了）
步骤step
5
炒好后 ， 再最上面放上切好的香菇 ， 放冰糖、花椒、香叶、大料等 。
步骤step
6
倒水漫过鸡肉一个指节，中小火炖30分钟 。
步骤step
7
30分后再倒入切成滚刀块的土豆，焖10分钟 。
步骤step
8
出锅前，撒上食盐，放上青红椒翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###材料
鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵 ， 中型土豆1个，姜1块，大葱半根 ， 料酒，盐，糖 ， 生抽，老抽
做法
1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿 。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后 ， 洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿 。土豆去皮 ， 切成小块，浸泡在冷水中 。大葱切成寸段 ， 姜去皮切成大片 。
2.锅中倒入油 ， 大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右 ， 待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟 。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.
小诀窍
洗净香菇的小窍门： 香菇的菌伞下面有很多褶皱，里面也有脏东西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段时间就很容易洗净褶皱里面的脏东西 。之后再冲洗干净就可以放心吃了 。不仅香菇、木耳等可以这样洗 ， 像葡萄，由于本身比较软不适合搓洗 ， 而且葡萄颗粒间空隙的脏东西不易清洗，也都用这个方法洗，您也可以试一试！
