在炒茶之前，需要对采摘来的鲜茶进行挑选 ， 祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶 ， 保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质 。根据火灶的大小 ， 称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜 。
嗯
杀青环节
用猛火将锅体烧的微微泛红之后 ， 倒入鲜茶进行杀青 。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻 ， 避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻 。经过5～8分钟的杀青 ， 手可以将鲜茶捏成一团的时候 ， 杀青完成 。
揉搓环节
此时火候的控制就要转变为慢火了 。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳 。揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉 。此环节为10分钟左右 。
做型环节
火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型 。万不可急躁，不能抖散茶叶 。此环节为8～10分钟 。
烘干环节
茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火 。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄 。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动 。力道要?。?不然容易捏碎茶叶 。此环节为10分钟 。
出锅环节
茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了 。出锅以后放在室内，待其下降到自然温度即可密封包装保存 。存放在干燥通风的地方 ， 避免受潮 。
要想炒制出来的茶叶更香，需要特别注意：茶叶干燥过程不宜低温长烤 。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶 。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤 。但在制作绿茶过程中，尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香 。
茶叶要想加工的有香味可以试试以上这几个环节，希望我的回答对你有帮助！
###其它资料参考###手工炒茶叶调香味的过程就是炖火，就是低温久烘 ， 进而提高茶叶香气 。
通过低温久烘，以火调味，使香气滋味进一步提高 ， 达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度的效果 。炖火的过程需要7小时左右 ， 每个时段的动态温度，火候的掌握，全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的冲击力判定 。在蒸制中，观察茶的变化极为重要，茶叶在“吃足火”的情况下，会在表面呈现特有的宝色，这个是需要经验的 。
使用加温的措施进行提香 。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下3种 。
1.扁形茶和单芽茶的提香 。
扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒 。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味 。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙 。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜 。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白 ， 会影响经济价值 。
2.毛峰类茶的提香 。
如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫 。这类茶只能用名茶烘干机烘焙 。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm，时间10min左右为宜 。
3.珠形茶的提香 。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右 ， 当茶温上升到65℃左右即可出锅 。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果 。
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