4.使用醋
使用少许的醋，可以让排骨更容易熟烂，这样就不必在锅中停留太长时间，也能使肉质更为鲜嫩 。
###其它资料参考###红烧牛排骨
主料：牛排骨1斤半左右
配料：干辣椒20个、花椒30-40粒、姜一块、蒜6瓣、大葱1根、盐 、味精、糖
步骤：
1、先将排骨氽一下 ， 捞起 。
2、锅烧热 ， 放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒 。
3、等到排骨变色（也就3分钟左右） ， 放入开水 ， 水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了50分钟） 。
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅 。
营养价值：
1、牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸 。
2、人体每天需要的22种胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人体制造，但有8种胺基酸人体是无法为自己提供的，这种叫做必需胺基酸，要从食物中摄取 。而牛排骨中不仅富含钙质，而且氨基酸种类也可以满足人体所需的无法自制的氨基酸 。
3、牛肉含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。而且，牛排里面含有丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。
###其它资料参考###主料：猪排骨
辅料：干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
具体操作
步骤1
准备材料 。将排骨洗净 ， 让后剁成小块 。
步骤2
排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右 。
步骤3
蒸锅中放入排骨 。
步骤4
蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁 。
步骤5
炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色 。
步骤6
炸好的排骨捞 出沥油 。
步骤7
锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香 。
步骤8
放入排骨翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###红烧排骨多久能炖烂具体做法如下：
红烧排骨的做法用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、
小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、
盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量 。
做法步骤
[ 1 ] 新鲜排骨斩成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分
[ 3 ] 锅中放清水把排骨放入开大火煮
[ 4 ] 排骨煮开后撇去浮末
[ 5 ] 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用
[ 6 ] 准备好配料，把葱姜蒜洗净
[ 7 ] 姜蒜切片，小葱打成结
[ 8 ] 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入锅中一起炒
[ 10 ] 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用
[ 11 ] 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 将冰糖炒化呈枣红色
[ 13 ] 把排骨放入锅中继续小火翻炒 ， 使排骨均匀地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均匀，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹过排骨的开水
[ 19 ] 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火
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