2.3、肉丝翻炒变色后加入白干子丝继续翻炒 。
2.4、加入水芹菜梗继续翻炒 。
2.5、翻炒菜梗变色后加入适量的盐翻炒均匀 。
2.6、最后加入水芹菜叶和红辣椒翻炒 。
2.7、变色即可 。
2.8、盛入盘中 。
3、青椒适合炒肉丝
用料:瘦猪肉200g、青椒150g、大蒜2瓣、姜10g、酱油15ml、料酒10ml、淀粉5g、盐少许
做法:
3.1、瘦猪肉洗净后切成细丝,用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻 。
3.2、青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末 。
3.3、锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开,肉丝变色后盛出 。
3.4、锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻,下肉丝翻炒、放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1、肉丝可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等 。如肉类需和其他素菜搭配一起炒，肉类要开大火，炒七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅 。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老 。
2、辣椒炒肉 。主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升 ， 淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量 。
3、制作步骤：将去皮五花肉洗净切成肉丝，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。重新起锅 ， 将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
###其它资料参考###肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃 。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了 ， 辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉 ， 改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片 ， 混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功 ， 因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃 。
2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩 ， 还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓 ， 既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油 ， 倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片 ， 煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成 。
###其它资料参考###可以做一道茄子炒肉丝 ， 这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜 。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点 。老少皆宜 。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝 。
茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g ， 青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量 。
茄子炒肉丝的做法：
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用 。
2、肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆 。
3、锅中倒入油，下入肉丝炒散 ， 加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽 。
4、加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精出锅即可 。
食用价值：
1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等，具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用 ， 效果更佳 。
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