香菇（鲜）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。
油菜
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C 。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源 ， 对于抵御皮肤过度角化大有裨益，另外，油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效 。
炒蟹粉制作要点和保存时间
1、猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存 。
2、水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可 。
3、做好的炒蟹粉等稍凉后 ， 装入可以密封的保鲜盒 ， 入冰箱冷藏，一周内吃完 。
###其它资料参考###放冰箱 。
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了 。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好，不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活，比较卫生和健康 。不过个人建议在量多的时候最好分开装，这样更利于保存 ， 吃起来也方便一些 。
熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉，蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦！
蟹黄就是螃蟹卵 。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富 。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等 。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品 。蟹黄油性大，应密封保存 。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬 ， 渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的 。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷?。?大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的 。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜 。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜 ， 还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜 。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油 。
为啥熬蟹油要用猪油
熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱 ， 熬好的蟹油也可以放置一两个月 。取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质 。
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