一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
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夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常，25°时需要1个半小时左右，每升高5°,大概减少30分钟，超过40°就可能会变质 。
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵,非常缓慢 。另外 ， 和面时加水量多少也影响发酵时间 。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异 。
扩展资料：
芝麻包制作方法
主料：中筋面粉500g、温牛奶150g、温水150g、酵母粉2g、白砂糖5g
辅料：芝麻馅适量
步骤：
1、首先发面，将面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克统统倒入面包桶中，启动发面功能 。
2、这次面包机和好面 ， 进入发面前的状态 。
3、这是发好的面团 。
4、里面充满了孔洞 。
5、将发好的面团取出，倒在案上轻轻地揉几下，静置10分钟 。
6、将面团搓成长条，分成若干份 。
7、取一份包入芝麻馅芯 。
8、将包子生坯放入蒸格中，醒发15-20分钟，然后点火 ， 温水上锅 ， 上气后再蒸12分钟，焖3分钟 。
9、蒸好的包子 。
###其它资料参考###蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可 。在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上 ， 也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快 ， 发面时间越短，反之，则越慢越长 。采用的物质不同发面速度也不一样 ， 利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话 ， 因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上 。
包子发面注意事项 ：【1】在发面的时候一定要注意时间 ， 无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整 。【2】发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法：做法：（1）面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中，松软可口 。（2）加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水 。（3）酵母：一般时加入酵母进行发面 ， 酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松 。（4）揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面团光滑 。（5）醒发：然后就是醒发，在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
###其它资料参考###老面发酵需要多长时间
老面发酵的时间在7～8小时 ， 发酵的时间会受气温的影响，夏季时间较短，冬季的时间较长 。发酵的最佳温度在30～35度之间，当面粉的体积膨胀到原来的2～3倍 ， 发酵就成功了 。可用手指戳孔 ， 若孔马上回弹 ， 就表示还需继续发酵 。
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