将青椒切成丝，同时和姜丝一起备用 。
锅中放入少许油，5分热，小火，放入姜丝爆香 ， 不可用大火，大火姜丝易糊，做好的牛肉青椒丝会变了味道 。
倒入腌制好的牛肉丝，改用大火，快速划散 ， 进行翻炒，炒至牛肉丝断生变色 ， 加入适量黑胡椒继续快速翻炒1分钟，盛出 。一定要用大火，牛肉丝不易老，这样炒出来的肉味道更香更好吃 。
另取一锅，放入油，7分热，大火 ， 放入青椒丝，快速翻炒，放入 ， 青椒丝炒微微软，炒青椒丝一定要用大火，保持青椒丝的鲜香 ， 小火时间长了青椒丝太软了，口感就不好了 。
倒入炒好的牛肉丝 ， 中火，不停地进行翻炒 。
整道菜炒一分钟左右 ， 放入蚝油少许，提一下菜的鲜味，翻炒均匀 ， 菜一炒出香味，即可出锅，炒菜的时间不易过长 ， 时间长了牛肉就会变老 。
###其它资料参考###炒牛肉丝滑嫩的秘诀？
1、牛肉丝需逆着纹理切 。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切 ， 肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴 ， 而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老 ， 反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感 。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩 。牛肉丝打水完还不够 ， 一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖 ， 然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的 。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水 。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水 ， 因为牛肉本身很干燥 ， 炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色 ， 之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲 ， 牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉 。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感 ， 因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩 ， 不发老；
3、加鸡蛋清 。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水 ， 同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感 ， 而且更营养；
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