但在美食家的眼里 ， 毕竟豇豆是菜，豆叶不是菜 。再说了，豆角入馔好做，豆叶择洗麻烦 。但是 ， 假如豆叶也能豇豆那样作为食材，正常出菜式，就要采取相适合的办法，先把豆叶择出来 ， 择到一般的青菜那样，就能直接的做菜了 。
三、豆角叶做菜难点是什么？豆叶入馔的障碍说大不大 ， 就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不烂，无法下咽 。豆叶不像青菜那样生长期短，来不及长老 。豆叶就不是，它的生长目的就不是当菜 ， 而是用光合功能提供全株营养，供应豇豆成长 。所以的叶片支架硬实，植物成分集中，具有营养密集特征 。大白话说 ， 豆叶经络密集，主筋有木质化般的坚硬 ， 成为做菜的主要障碍 。去掉叶片的筋，就能用来做菜了 。
四、豆角叶怎么采摘？为什么农村把采取豆角叶不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫“捋”？奥秘就在此处 。干过农活的都知道，把蔬菜连根拔起叫“薅”；把蔬菜某个部位整体去掉叫“掐”，或者叫“割”；取下蔬菜的重要部位叫“摘” ， 唯有采取豆叶叫“捋” 。所谓的捋，手指抓住豆叶 ， 手掌空心使力，不以拔掉整个叶子为目的，只是收取嫩叶片，叶柄和叶子主筋络还留在枝蔓上 。这个手法就叫捋 。捋下的叶子没有扎嘴的硬筋，可以做菜了 。
五、豆角叶怎么做菜？前面提到过，农村常见的是豆角叶下面条 。水开下面，再开放豆叶 ， 煮一会待到豆叶完全熟软就好了 。我的感觉是豇豆叶下面条，味道仅次于芝麻叶 ， 比其他蔬菜味道和口感都要好 。吃着嘴里滑滑的，有青菜的味 ， 有豆角的香 。如果再配荤汤浇头，会感觉比肉还好吃 。
再分享两道豆叶菜 。第一道，凉拌豆叶 。这道菜好简单 ， 不用罗列菜谱步骤 。豆叶焯水，焯得透些 。捞出挤去水分，顺手切几刀 ， 放辣椒丝、蒜泥、食盐、香油拌匀就是 。第二道，豆叶烩肉汤 。炖鸡炖鸭炖猪肉，都可以烩入豆叶，既起到色彩点缀作用 ， 又达到荤素配的解腻提鲜效果 。做法也是简单，不需要罗列菜谱步骤 。汤炖好了，味调好了 ， 把豆叶焯水，挤干水分 ， 放入肉汤就成 。
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