茶叶用量（茶水比） 根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定 。一般来讲 ， 细嫩的茶叶用量稍多一点，成熟的茶叶用量稍少一点；加工时揉捻轻的茶叶用量稍多一点，加工时揉捻重的茶叶用量稍少一点 。
普通绿茶、红茶、花茶，以一克茶叶，冲开水60-70毫升为宜，容水量250毫升左右的茶杯或茶壶，投放3－4克茶叶 。
乌龙茶，习惯浓饮，茶汤量少而味浓 。因此，乌龙茶冲泡时用茶量要增加，通常以干茶体积在茶壶中所占比例来衡量，中小型茶壶（400毫升以下）茶叶用量约为茶壶体积的一半或三分之二（视茶叶形状而定），一般是一克乌龙茶冲 20-30毫升开水 。
普洱茶，也习惯浓饮，泡茶用量也较普通红茶、绿茶多 。
细嫩茶叶，品种众多，因鲜叶采摘标准和加工方法不同，品质特性差异很大 。一般来讲，揉捻特别重的茶叶用量应少一点，如南京雨花茶、碧螺春等 ， 一克茶叶冲70-80开水为宜 。揉捻特别轻甚揉捻的茶叶至不用量应多一点 ， 如开化龙顶、白毫银针等 ， 一克茶叶冲40-50开水为宜 。
开水温度 泡茶的开水，一般采取现沸现泡，以刚刚达到摄氏一百度的开水泡茶最为适宜 ， 此时揭开烧开的水壶盖，初见鱼眼大小的水泡，即“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”的时候 。
高级绿茶和细嫩的名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、蒙顶甘露等 ， 由于原料细嫩，泡茶开水的温度应适当降低，一般掌握在摄氏八十至九十度较为适宜 。如温度太高 ， 会使茶叶泡熟变色，香味俱减，茶叶中对人体有利的营养成分如维生素C等也易遭到破坏 。如温度过低，有效成分浸出速度慢，等候时间太长 。
白茶，加工时为保毫香以文火干燥 。因此，冲泡白茶的开水以摄氏七十度较为适宜 。
冲泡时间 因茶叶种类、茶叶形态和泡茶器具而有所不同 。据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸泡出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般泡到3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量 。由于这些物质的存在，茶汤具有鲜爽醇和之感，但不足之处是缺乏茶汤应有的刺激味 。以后 ， 随着冲泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来 ， 一般浸泡到5分钟，茶汤中的茶多酚的含量已相当高了 ， 这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱 ， 苦涩味相对增加 。因此，要使茶汤有醇厚、鲜爽之感 。对一般的大众绿茶、红茶来说，冲泡3－4分钟后饮用能获得最佳的味感 。
乌龙茶多以小茶壶、茶多水少和现沸开水冲泡 ， 冲泡时间宜短 。通常第一泡泡四十五秒至一分钟，第二泡泡一分半钟 ， 第三泡泡二分钟左右 。
白茶冲泡时，要求冲泡水温在摄氏七十度左右 ， 一般4－5分钟后，浮在水面上的茶叶才开始徐徐下沉，10分钟后方可品饮茶汤 。
细嫩名茶，特别是揉捻重的细嫩名茶，如无锡毫茶、南京雨花茶等 ， 茶汁浸出速度快，冲泡时间要短，一般泡2－3分钟就可饮用 。做形用力小的茶叶，如江山绿牡丹、开化龙顶等，冲泡时间要适当延长 ， 才能冲泡出滋味鲜醇的茶汤 。
茶叶用量（茶水比）、开水温度、冲泡时间三要素之间相互联系相互制约，品茶者可根据所选择的茶叶、器具、和自己对茶味浓度的爱好灵活运用 。
2． 泡茶的基本方法
不同的茶类，有不同的冲泡方法，即使是同一种茶类，由于原料老嫩、加工方法不一，也有不同的冲泡方法 。也就是说，在从多的茶叶花色品种中，由于每种茶的特点不同，侧重点也不同（偏重或色、或香、或味、或形）这就要求有与之相应的泡茶方法 ， 以充分发挥茶叶本身的特点 。
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