但是如果问是不是所有的北方人都爱吃菜馍，北方地域太广，这个问题我不好回答，比如说我认识的陕西人，就是以面条为主食 。
【菜馍】
菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可 。现在以我最喜欢吃的一种馅为例 。
一、材料清单
面粉1斤，韭菜1斤 ， 鸡蛋6个，虾皮适量，干红薯粉丝适量，大蒜适量，盐，味精， 生抽，香油，花生油
二、制作方法如下：
第一步：和面，首先把3个鸡蛋打入面粉，一边加清水一边搅拌，直到最后面团表面光滑，不粘盆 。盖上锅盖，发面半小时 。
第二步：准备菜馅，首先把干红薯粉丝放入开水中泡发，韭菜洗干净切碎，3个鸡蛋加盐 ， 打成鸡蛋液，起锅烧油，油温升高以后，倒入鸡蛋，炒碎后起锅备用 。
第三步：拌馅 ， 把发好的红薯粉丝，鸡蛋碎 ， 韭菜碎装盆，放入盐 ， 味精，虾皮 ， 生抽，香油，搅拌均匀 。
第四步：案板上撒上一些面粉，取出发好的面团，搓成条，切成大小相同的剂子，把剂子搓圆后，擀成圆形的面皮 。把菜馅均匀铺在面皮上 ， 上面再盖上一层面皮 。卷好边，压紧，防止开口即可 。
第五步：把鏊子放在火上 ， 烧热以后，放上菜馍，烫至两面都熟以后即可 。
把做好的菜馍切开就可以上桌了 。
说起来容易，做起来需要注意以下几点：
1.如果家里没有鏊子，用平底锅代替也是可以的 。
2.菜馅拌好之后要马上制作，否则放了盐的蔬菜就会有水分流出 。
3.注意擀面皮的时候厚度要均匀 ， 如果不是熟手的话，建议稍微厚一些，如果破了就前功尽弃了 。
大家好 ， 我是乡乡小厨 ， 很高兴回答这个问题 。菜馍是我老家河南的一种非常有特色的面食，夏天吃的最多，因为夏天各种时令蔬菜上市，选择的余地很大 ， 菜也很新鲜 。人们用面粉和青菜做成菜馍，再捣点蒜汁，蘸着吃，既可以当主食，又可以当一道菜，真是两全其美 。
菜馍的菜
我来自河南中部的一个小城，我们当地人几乎家家都会制作菜馍，不管是早餐店还是小餐馆都会有现做现卖的菜馍 。菜馍的制作非常简单 ， 只要会做烙馍就会做菜馍，做烙馍做菜馍是我们当地主妇们必修的课程 。心灵手巧的主妇们会选择家人喜欢的菜来制作菜馍，菜的可选种类有很多，夏季刚出来的绿苋菜，我们当地称玉米菜，也有叫迷糊菜，绿豆芽，擦成丝的嫩倭瓜，菠菜 ， 韭菜，还有红薯叶都是非常好的选择 。把这些菜洗净，晾干控水 ， 放在两张做好的烙馍坯子里，然后盖在一起，压好边 ， 上锅烙成菜馍 。
菜馍的分类
菜馍可以分为豪华版和标准版两种配置，豪华版就是加了虾皮和鸡蛋，已经调过味道的，标准版只用了时令青菜原味的，要蘸着蒜汁吃，根据我们老家的习惯，我更喜欢标准版的菜馍，因为这样可以吃到原汁原味的青菜的味道 。今天乡乡小厨跟大家分享我们家经常做的菜馍的做法 。
【菜馍】制作教程
食材：面粉250克 清水120克 苋菜500克大蒜6瓣盐适量 味精适量 生抽适量 香油 凉白开适量
【 制作流程】：
步骤1 .用厨房秤称出250克面粉，分次加入清水(夏天用凉水，秋冬季节用40度以下的温水)，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。苋菜去掉老根，洗净之后控干水分，用刀切成段，备用 。把大蒜去皮 ， 已经控水 。
