（4）将腌好的五花肉除去花椒、葱、姜后挂糊备用；
（5）锅中做油，7成热时下入五花肉炸至金黄色捞出控油；
（6）将控油后的五花肉装盘 ， 蘸椒盐食用即可 。
温馨提示：炸五花肉时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果 。
做法二
材料：五花肉，薄荷叶，料酒，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋
步骤：
1、五花肉切好，加入碎薄荷叶 ， 胡椒粉，盐，料酒腌入味；
2、面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的五花肉沾上面糊，平底锅倒入油 ， 把五花肉放入两面煎成金黄色即可 。
做法三
材料：五花肉，葱段，姜丝 ， 姜丝，炸鸡粉，各适量 。
步骤：
1、五花肉切好，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时；
2、将腌好的.五花肉的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉；
3、锅内放油 ， 六七成热（时，改小火，放入炸鸡粉，将其慢慢炸熟 ， 捞出控油；
4、将火调回大火，待油温升高，将炸好的炸鸡粉放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出 。
###其它资料参考###五花肉基本是所有老人和小孩都爱吃的一道中式菜品，五花肉可以用来做成东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著 ， 而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 ， 做红烧肉或扣肉都非它莫属 。那么怎么样做成一道大家都爱吃的五花肉呢？香炸五花肉是不错的选择，下面小编就给大家介绍介绍如何将五花肉炸得又香又脆：
主料
五花肉(四两)
鸡蛋(一个)
调料
面粉(适量)
盐(适量)
糖(适量)
味达美酱油(适量)
胡椒粉(适量)
将五花肉切薄片（买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的）
将五花肉放入碗中，分别倒入一小平勺盐 ， 半勺糖，一勺味达美酱油，半小勺胡椒粉，半碗面粉粉，一个鸡蛋，半小碗水搅拌均匀入味 。（中午我还做了水煮鱼，可太辣女儿不能吃，所以我就把鱼肉切成薄片和五花肉一起淹了炸）
锅内倒入花生油，油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸 ， 倒入后用筷子快速将肉划开 。
看锅内的肉片上色后捞出，等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉片再次倒入锅内，迅速出锅就OK了 。吃一口香酥鲜咸，一盘炸五花肉很快就被我们消灭掉了 。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉 ， 五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉"品质差一点的 ， 只有夹四五层再差一点的，一层皮，一层肥肉 ， 一层瘦肉 ， 就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强反之，则万万不能选用 。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血 ， 肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
【炸五花肉要用什么火炸】五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤 ， 滋阴、利二便和止消渴湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
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