炸五花肉时，我们该如何把握火候？？
文章插图
炸五花肉最重要是把握火候，如果火候掌握的不好，五花肉就容易外面焦了 ， 里面没熟 ， 开始炸五花肉，一定要先用小火，慢慢炸，炸到稍稍开始变色 ， 在转入中火上上色，炸十五分钟后，我们可以把五花肉捞出来，用筷子插插看，是否能插动，如果插不动，在放到锅里继续炸，此时一定要放小火，如果大火 ， 一定会糊 。
炸五花肉有妙招 ， 让五花肉外酥里嫩在网络上，我们会看到很多网红主播在家里炸五花肉 ， 也有烤五花肉的，买来一长条的五花肉 ， 最后是七分瘦三分肥 ， 不用把猪皮去掉，只需把猪皮上的毛给拔掉即可 ， 然后用刀把五花肉切成小长方形的块，很多网红是不切断的，但是小编比较喜欢切断 ， 成一块一块的，方便炸制，提前可以用生抽老抽酱油五香粉等把切好的五花肉腌制一下，但一定记住在油锅之前 ， 要把五花肉控干，否则进油锅就会向外崩油滴，炸的时候，一定先小火，二十分钟左右，感觉到肉里面熟了，再开大火上上色，这样就会外酥里嫩了，而且肉质也不会发柴，口感也会有嚼劲了 。
五花肉有各种网红做法，大家可以尝试很多网红主播都喜欢在直播的时候，吃五花肉，有的是酱出来的，有的是红烧的，有的是烤出来的 ， 小编真心觉得，烤五花肉不好吃，有一点腻，如果腌制不到位，都很不入味 ， 整个口感就非常不好 。我还是比较偏爱，红烧五花肉在加一点鹌鹑蛋和面筋豆泡，五花肉的油脂完全被面筋和鹌鹑蛋吸饱，整个菜都会变得很高级 。
五花肉如果是炸或是烤，都会有些油腻，但是炖煮就不一样了 ， 它们的口味都是比较重的 ， 咸味会带走一部分的油腻感，吃起来口感更好 。在家里用烤箱烤五花肉，其实挺麻烦的 ， 如果一直上下火一百八十度，五花肉很容易就会烤焦了 。
文章插图
1、主料：五花肉400g、淀粉适量、姜适量、葱适量、面粉适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量 。
2、五花肉切成条状 。
3、五花肉切成条加料酒、盐、生抽，五香粉、葱、姜腌制半小时 。
4、肉腌制好以后表面撒干淀粉 。
5、淀粉、面粉按照1:1的比例加少许盐、水调成厚糊 。
6、锅中加油烧至七成热，五花肉裹淀粉糊慢慢放入油中 ， 中火炸制两三分钟，两面金黄捞出 。
7、锅中油烧热，微微冒烟，放入五花肉复炸 ， 动作要迅速，放入炸几秒钟迅速捞出控油 。这一步为了表面酥脆 ， 油温要热，这样油脂才不会被肉吸收 。
8、控油后即可装盘上桌了，也可以多炸点放冰箱，用来烧菜吃 。家乡的味道，小时候的味道 。
###其它资料参考### 炸五花肉是道鲁菜 ， 不仅简单易做，而且是一道十分可口美味的菜肴 。根据不同人的口味和喜好 ， 可以在炸五花肉的时候添加不同的调料，例如葱、辣椒、五香、十三香、薄荷等等 。下面为大家呈现三道炸五花肉的做法：
做法一
材料：五花肉，料酒，葱，姜末，盐，鸡蛋 ， 淀粉，面粉，食用油适量
步骤：
（1）五花肉切好备用；
（2）取大碗一只，将五花肉用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；
（3）用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用；
