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茶叶的毫是怎么炒制( 二 )

生活百科茶叶


青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类 。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
太平猴魁的采摘及炒制方法太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采 。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间 。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶二拣生长旺盛的茶棵采摘三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘四拣肥大多毫的茶叶 。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料 。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前)，午后拣尖 。
杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料，确保锅温稳定 。锅温110℃左右 ， 每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟 。杀青结束前 ， 要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连 ， 自然挺直，叶面舒展 。
毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏 。适当失水后翻到第二烘 ， 先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽 ， 外形挺直，需边烘边捺 。第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时 ， 下烘摊凉 。
足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放 。
复焙：又叫打老火，投叶量约1900克 。火温60℃左右，边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后，加盖焊封 。
火青茶的保存技术涌溪火青茶属珠茶 ， 产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山(今盘坑)南趋至溪溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木” 。这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生 ， 生态条件得天独厚 。据测定，该地区年降雨量约1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率仅26%，尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳，为涌溪火青之极品 。有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干” 。
1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中 ， 排出空气，封好袋口，放入干燥、无味、密闭的铁筒内，并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可 。
2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛，将茶叶用草纸包好置于坛中，在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂，用草纸将坛口盖住，每3~4个月换一次木碳或干燥剂 。饮用时，可用小筒取出部分，将瓷坛仍旧封好 。
3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。
4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中，在瓶口放小袋干燥剂，把瓶口塞盖紧即可 。
涌溪火青茶属珠茶，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山(今盘坑)南趋至溪溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木” 。这一带山高林密，谷深溪涌 ， 云雾缭绕，花草丛生，生态条件得天独厚 。据测定 ， 该地区年降雨量约1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右 ， 春季日照百分率仅26%，尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳，为涌溪火青之极品 。有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干” 。

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