2、清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓：在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液 ， 方法是先将油烧热，冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓 。
4、淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
###其它资料参考###正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话，那么大概在一个小时以内为最佳，如果是骨头汤的话，那么也不要超过三个小时 ， 其他的食材基本上最好不要超过20分钟，因为超过20分钟的话，很多种维生素就会遭到破坏 ， 这样就没有过多的营养价值了 。那么很多朋友会喜欢长时间的煲汤，因为这样的汤看上去特别浓 ， 其实我们不知道的是，这时候汤里面的营养成分已经所剩无几了，因为虽然汤看上去很浓 ， 但是多数营养已经随着水蒸气被蒸发出去了，而且长时间的煲汤在口感上也并不能给我们带来多大的提升，甚至会有所降低 。另外在煲汤的过程当中，我们也应该注意以下几点：
1、尽量使用砂锅
首先第1点就是尽量使用砂锅，大家肯定或多或少都听说过一种说法 ， 那就是使用砂锅煲汤不容易失去味道确实是这样的，砂锅不仅可以很大程度上的保证汤中的味道，而且对于锁住汤中的营养还有着一定的效果，因此我建议大家尽量使用砂锅煲汤 。
2、注意水量
很多朋友对于煲汤有一些误解 ， 他们通常经常认为水量加的多一些会比较好，因为那样汤汁看起来会比较多，而有些人也认为水量加的少一些比较好，因为食材相对来讲会比较多 ， 但是这两种方法都是不对的，标准的水量是食材的三倍，而且加水的过程当中应该尽量以凉水为主 。
3、不要早放盐
最后一点需要注意的是，在煲汤的过程当中，尽量不要早放盐 ， 很多朋友认为早放盐的话是有好处的，因为这可以让盐更快的融入到汤中，但是事实并非如此，因为早放盐会导致一些肉类当中的蛋白质因凝固而影响汤的色泽 ， 当然也会影响我们的营养吸收，所以稍稍放晚一点也不要紧 。
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