凉拌酱
4、制作凉拌料，拿一块碗 ， 把蒜头切碎放到碗里，加入一勺泡椒，在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可，然后把小葱切成葱花 ， 撒在面面上；
花椒油
5、现在我们要把调味料浇下热油来提香，为了方便直接用锅勺煮一点花生油 ， 油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒，等油八分热的时候就可以关火，把花椒油倒入到凉拌料理去了，为了不吃到花椒嘴巴难受 ， 我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛，油往滤筛上倒过滤掉花椒 。
凉拌酱
6、经过加热的花椒油浇入凉拌料理，你就会味道一个香味，然后搅拌均匀 ， 这样的调味料不仅仅拌木耳好吃，拌很多凉菜都可以用这个方法；
凉拌木耳
7、把沥干的黑木耳放到碗里，然后加入刚制作好的调味料 ， 用筷子搅拌均匀即可
凉拌木耳
8、装到盘子一道非常美味的凉拌黑木耳就大功告成了，这味道绝对棒，比店铺的好吃太多了 ， 外面的调味料是没经过热的花椒油泼的，香味出不来，都是冷油直接凉拌 。
凉拌木耳的技巧
1、今天没有泡椒 ， 所以采用剁椒，个人感觉泡椒凉拌东西比剁椒味道更好；
2、木耳捞好后一定要立刻转移到冷水中冲洗，这样能保证木耳的爽脆，口感更好；
3、爱吃香菜的建议加点香菜凉拌更好吃，这边没加主要是因为忘记买了 ， 我去……
4、很多人会说这里没有使用盐巴，因为使用泡椒，泡椒本身就很咸，在加生抽就足够咸了 。
###其它资料参考###以下是凉拌木耳的做法和配料：
材料：黑木耳、香菜、红辣椒调味：葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉 。1、香葱、香菜洗净切寸断；鲜辣椒切圈；姜蒜切碎末待用 。
2、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂 ， 撕成小朵；入沸水汆烫1分钟捞出 。
3、放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽 。
4、黑木耳攥干水分放入碗里 ， 将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可 。
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