特点：此菜清爽适口，味道鲜美 。
酱腌肉
原料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒 ， 料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克 。
制法：（1）鲜姜洗净，切成薄片 。（2）将猪腿肉洗净，沥干水 ， 切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大料和鲜姜片（一半） ， 浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来 ， 挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红 。（3）将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段 ， 待用 。（4）将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入料酒和白糖 ， 放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉 ， 切成薄片，码在盘内即可食用 。
特点：肉片干香，味道鲜关，色泽美观 。
###其它资料参考###一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升 。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香 。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ， 然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。
4、炒肉片或肉丝前 ， 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来 ， 然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净 ， 把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切 ， 这样处理的肉易熟且口感更好 。
2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
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