一般面粉能拉开膜，说明筋性很好 ， 而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜 。
如果没有揉到位，面团拉不出膜 ， 即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好 ， 醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌 ， 这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时 ， 酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发 ， 最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去 ， 一起揉搓，更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的 ， 最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高 ， 面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端 ， 想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变 ， 坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟 ， 你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程 ， 大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的 ， 如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要 ， 做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的 ， 所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜 。
###其它资料参考###高筋面粉发面一般2至3小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长 。
以一款高筋面粉做面包发面做法为例，做一个详细说明：
香肠面包做的步骤：
高筋面粉50克，酵母0.5克，凉水50克
【主材料】高筋面粉150克 ， 凉水90克，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，香肠5根，表面刷蛋液适量
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