4 手揉也是可能会揉过头的 。配合泡面、少量加水和揉摔打的动作，出膜真的很容易，一般450G的面团20分钟左右就出膜了 。
第一、当水慢慢快加完的时候，要时刻提高警惕，停下来去检视面团的筋度 ， 加水的期间旨在让面粉吸水 ， 争取在水分加完的时候面团正好进入扩展阶段，这样再加黄油的时候揉到吸收正好达到完全阶段 。
第二、不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光 ， 但是完全没有韧性很容易破 。而且水分越大，揉过头的几率越高，所以 ， 加水一定一定少量多次，并且，加配方外的水分的时候更要更少量地加 。千万不要苛求高水分 ， 透光膜，因为有韧度的厚膜，即使破洞有不光滑 ， 也比揉过了趴下的面团要好一千倍 。
###其它资料参考###【高筋面粉揉多久出手模】个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下 。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后 ， 再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况 ， 我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780 ， 一点不夸张的说30秒可以成团 ， 差不多15分钟左右出光滑手套膜 。哦，对了 ， 还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏 。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋 ， 甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋 。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低 ， 否则后面发酵会需要很长时间 。
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