1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水 ， 不用烧开，热了就行 ， 倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下 ， 去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ， 此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些 ， 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐 ， 再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
###其它资料参考### 鸡肉炖汤的做法大全
鸡肉炖汤的做法，鸡肉是人们餐桌上常见的食物，鸡肉也是可以有很多种烹饪方式来制作的，有很多小伙伴会问鸡肉炖汤怎么做呢，现在我就给大家分享几道鸡肉炖汤的做法吧 ， 相信你一定也会喜欢上喝鸡汤的！
鸡肉炖汤的做法1山药炖鸡汤
主料：
农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量
制作工艺：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔 ， 剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3、撇去浮沫 。加入一汤匙料酒 。
4、放入姜片葱结 。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。(因为我用的是铸铁锅 ， 炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟 。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟 ， 开盖加盐调味即可
黄芪党参当归炖鸡汤
主料：
老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片
制作工艺：
1、鸡砍成小块 ， 洗干净 ， 沥水
2、党参和黄芪洗 ， 泡一两个小时后洗干净备用
3、砂锅加水 ， 水要一次性加足 。冷水放进鸡肉
4、待会烧开后 ， 撇掉沫子
5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣
6、转小火炖2至3个小时即可
鸡肉炖汤的'做法2红枣栗子玉米鸡汤
材料：
三黄鸡半只 玉米一根 红枣5个 栗子5个 枸杞15粒 盐2克 花椒水1汤匙
制作工艺：
1、三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟
2、飞水：锅内放水烧热(不要烧开) ， 放入鸡块，煮约7～8分钟
3、捞出鸡块，用冷水冲洗干净
4、汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米 ， 红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5、30分钟后放入栗子，煲15分钟
6、15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟 ， 一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了
正宗泰国椰汁鸡汤
主料：
香茅1支 南姜10g 青柠叶4-5片 辣椒1-2只 椰奶400ml 鸡胸肉300g 鱼露、糖、柠檬汁各适量
制作工艺：
1、把椰奶倒入锅中 ， 倒入等量的水，这就是汤底
2、南姜切薄片，撕碎青柠叶，香茅切头切尾，用刀背拍松，切段，全部放入锅中煮15-20分钟，如果汤底变得太浓稠 ， 可以再加入适量的水
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