以上内容参考人民网--做出美味鸡肉有诀窍
###其它资料参考###炖鸡肉去腥的方法
先在一个大的容器里接满清水，放入刚处理的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐 。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道 ， 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。
一道炖鸡肉做法
食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量 。
做法：
1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉） 。
2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味 。
3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右 ， 一定要锅中的水都炒干即可 。
4.豆瓣酱放入锅边 ， 稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟 。
5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅 。
放啤酒可以让鸡肉更嫩更入味 。
因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质 ， 这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！
###其它资料参考###鸡肉炖熟了以后有腥味，可以使用一些姜片或者是加些料酒补救 。看一道炖鸡肉做法 。
土豆炖鸡肉
食材：土鸡肉，土豆，粉丝，料酒，生抽，蚝油，白糖，清水，生姜，大蒜 ， 小葱 ， 食盐，食用油，蒸鱼鼓油
制作步骤：
1、土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉 ， 沥干水份待用 。
2、鸡肉清洗干净，剁块待用 。
3、热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香 ， 加入鸡肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆 ， 食盐一起翻炒至土豆表面金黄色 。
5、将生抽，蚝油 ， 蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开 。转中火再加入粉丝，中火再炖15分钟焖煮至熟。
6、最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅 。
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
###其它资料参考###炖的鸡汤总有腥味的解决办法：
1，不要直接开炖 。将鸡清洗干净之后，把鸡放入开水锅中煮5分钟左右，将鸡肉里面的血水和油脂煮出来，之后捞出来，再次清洗干净 。
2、炖之前要先腌好鸡肉 。将鸡肉放入一个料盆中，将生姜、蒜瓣、葱段、十三香、食用油放入用手搅拌均匀，将其腌制一个小时左右 。之后捞出来然后放入高压锅中，在将各种调味品放入进行高压闷炖半个点小时 。
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