1、 清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；
2、 不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等） ， 都要先放在水里烫透 。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的；
3、 在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下；
4、 在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用 。
一般来说，用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味 ， 没有腥味 。鸡有腥味的话，一般就是鸡本身有问题 。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料（现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物）长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味 。
用啤酒去除鸡肉腥味：
1、把鸡宰好后，放人加有盐和胡椒的啤酒中，大约浸泡1个小 时 ， 便可除腥 。
2、用酱油去除鸡肉腥味：将冼净的鸡 肉放在酱油里浸泡，并加些许白酒，或者加些 生姜或蒜，大约10分钟后取出，就不腥了 。
3、水炖去除鸡肉腥味：把切好的鸡块 放在锅中，加人冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡 块，倒去锅中的水，另换新水纯鸡块，并加人所需作料 。这样加工，鸡肉纯香且无腥味 。
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