白糖的分类
1、硫化糖 。硫化糖-亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法,由于该法具有设备较少,工艺流程比较简单、管理方便等特点,所以,这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用 。
用白糖熬糖浆怎么熬
一来说,亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求,只是个别的非糖分指标无法达到要求,这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因 。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右,高时甚至超过200IU 。显然,要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量,势必要降低产品色值 。
2、碳化糖 。碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖,又称碳(酸)法糖 。采用碳酸法生产食糖,所除的非糖物比亚硫酸法多,所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色 。但是,碳酸法工艺流程比较复杂,需用机械设备较多,耗用石灰和二氧化碳量较多 。
###其它资料参考###1、准备将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用 。
2、将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁
3、改小火熬煮 ， 其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里 。
4、糖浆熬到成棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火 。
5、自制糖浆就做好了 。
###其它资料参考###熬糖浆的方法步骤：
(1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡 ， 手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜 。油浆适于做肉、蛋类菜 。
(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆 。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆 。
(3)油和浆：炒锅烧热加底油放白糖 ， 点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动 。当糖浆呈现细密的气泡时 ， 搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成 。油水用途极广，任何甜菜均可以用此法 。
(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制 ， 水和糖的比例 ， 多用1:2投料法 ， 即50克水加100克糖，边加热边搅动 ， 当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好 。
###其它资料参考###绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML
做法：
1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸 。
2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火 。
3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火 。
4、放至完全凉后装在玻璃瓶中 ， 密封放至3天后即可使用 。
1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定 。
【什么步糖浆】2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替 。
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