就信阳毛尖来说，头采茶大概要占到全年产量的70-80% 。品质来说 ， 头采茶要好于白露茶，白露茶好于秋茶，秋茶好于二采 ， 二采好于夏茶 。
购买信阳毛尖，产期是影响信阳毛尖品质高下的非常大的因素，其他比较重要的还有产地、嫩度、品种和加工 。
采摘要求做到九不采：冻伤叶不采，老叶不采 ， 病虫叶不采，单叶不采，鱼叶不采，雨水叶不采，瘦弱叶不采，紫芽叶不采 ， 焦边叶不采 。
采摘方法：宜用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断 ， 切忌用指甲切采，采下的芽叶轻放于竹楼之中 ， 采摘要达到嫩、细、匀、整、净，采大留小 。采摘的茶叶分级验收，分级摊放，分级炒制
###其它资料参考###信阳毛尖春茶采摘时间为40天左右，通常3月中旬-5月底以前采摘，开采的头两天 ， 数量很少，称之为“跑山尖” ， 多在“谷雨”前采 制也称为“雨前毛尖” 。
5月底春茶结束停采5至於天，再采为夏茶,采摘时间为1个月左右 。
8、9月间 ， 秋芽萌发，采之则称为“秋茶” 。
拓展资料信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一 ， 河南省著名特产之一 。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县 。由汉族茶农创制 。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶 ， 正式命名为“信阳毛尖” 。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效 。
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质 ， 香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
一般指当年5月底之前采制的茶叶 。茶树休养生息一个冬天后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，是全年品质最好的时期 。
谷雨（阳历4月20日左右）前采制的茶 。春季温度适中 ， 雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。
春天末期（阳历5月底）前采制的茶 。和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜 。当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶 。
参考资料：信阳毛尖_百度百科
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