二、炒肉酱：
2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水 ， 煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱 ， 将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅：
5.取花椒油 ， 慢慢加入面粉，搅拌均匀 ， 成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：
6.温水200克，加入面粉300克 ， 用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团 ， 揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀 ， 擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起 ， 自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个 ， 用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些 ， 半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握?。?稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了 ， 半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色 ， 将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻 ， 饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
###其它资料参考###面食吃起来不但有饱腹感，而且还有养胃的好处，很多人爱吃卷饼，卷饼包很多种有营养的食材，比如火腿 ， 黄瓜，生菜 ， 鸡蛋等食材 ， 卷饼吃起来方便，营养美味，做卷饼的时候配料的配方很多人不了解怎么做好，其实做法比较简单，一学就会，卷饼酱料配方大全有什么？接下来我们来看看吧 。
一.卷饼酱料配方大全
1.将搅面钩装在打蛋机上，面粉和水放入打蛋桶，盖上桶盖 ， 将开关开到1档，待面团成型后继续搅打约4分钟 。
2.将面团从搅拌头上取下 ， 饧30分钟左右，切成核桃大小的面剂子 。
3.取一个面剂子将切面朝上，用手将切口整理成圆型，再用手掌压成圆饼状，然后在圆饼的上面薄薄的刷上一层油 。
4.再取一个面剂子 ， 整理成圆形按压成圆饼叠放在上面 。
5.再将叠放好的面剂子擀成薄饼 。
6.锅子烧热后，在锅底薄薄的刷一层油 ， 放入薄饼 ， 中小火，待饼身鼓起，翻看一下饼底，如果出现棕色的小斑点，就可以将饼翻过来烙至另一面也出现棕色的小斑点就可以出锅了 。
7.烙好的饼叠放在一起 ， 要用保鲜膜盖上，防止风干变硬，另外也能利用饼自己的热量将饼烘软 ， 这样饼吃起来口感会更好 。
8.卷上自己喜欢的蔬菜即可食用 。
二.卷饼
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，味道鲜美 ， 营养丰富 。
三.卷饼做法
配料
甜面酱适量，火腿适量，黄瓜适量 ， 生菜适量，盐适量，葱花适量，鸡蛋2个 。
步骤
1.面粉+开水烫成面团（刚开始揉不光滑，醒一会再揉就好）分两份，滚圆
2.用擀面杖擀成薄圆形 ， 尽量擀薄
3.鸡蛋+葱花+适量盐打散
4.取一面饼，在预热好的电饼铛上铬几秒钟（下面定形了就好），反面，散上蛋液，摊平，铬到蛋液凝固，反面，铬熟即可 。同样做好另一张面饼 。注：铬好的饼一定要放在锅里盖上锅盖 ， 防止水分蒸发，以至饼皮变硬 。
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