材料
泰国长粒米、螃蟹、豌豆、彩椒、黄油、咖喱酱、鸡蛋黄、椰奶、料酒、食盐、白糖 。
做法
1、米饭焖熟开盖待凉 。
2、水煮豌豆捞起，彩椒洗净切小丁 。
3、螃蟹洗净切块 。
4、将米饭加3个生鸡蛋黄搅拌均匀 。
5、热锅黄油化开倒入螃蟹加一小勺料酒中小火煎下 ， 在加一大勺咖喱酱炒匀，盛出 。
6、热锅黄油化开，把米饭倒入锅内咖喱酱一勺，适量食盐、白糖、翻炒均匀后倒入螃蟹，共用时5-6分钟 ， (翻炒时可加适量椰奶)，最后把豌豆、彩椒倒入锅内炒匀即可 。
咖喱炒螃蟹
材料
螃蟹3只，圆椒1个 ， 青椒1个，洋葱1个，葱适量 ， 盐适量，咖喱粉适量，红糖适量，生抽适量，料酒适量 。
做法
1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用 。
2.螃蟹切件洗净，撒上生粉拌一下 。
3.在锅中放油，等油热之后放入螃蟹煸炒，炒到7，8成熟捞起待用，将锅中热油倒出，剩下一点，依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香 。
4.下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下 。
5.起锅了，香喷喷的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都捞埋” 。
家常炒螃蟹
材料
螃蟹，葱，姜，料酒，醋 ， 糖，生抽，盐，高汤 。
做法
1、把螃蟹洗干净，放锅上蒸5分钟，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半，葱切段，姜切片 ， 在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用 。
2、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒 。
3、倒入准备好的汁 ， 再放入少许高汤，大火烧开 ， 翻炒5分钟，收汁即可 。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀 。腮和肺一定要去干净 。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒 。
3、如果没有高汤 ， 可以放水 。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒 。螃蟹较寒，不宜多吃 。
葱姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克 ， 香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克 。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃 ， 洗净 。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪，待用 。
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用 。
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后 ， 把葱段捞出 。
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀 。
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
结语： 以上就是为大家介绍炒螃蟹的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炒螃蟹了吧，我介绍的是几款简单的做法 ， 大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
###其它资料参考###姜葱爆炒大闸蟹
爆炒大闸蟹的详细制作步骤：
第一步：用刷子把大闸蟹外表洗刷干净，然后放到水龙头中冲洗干净 。然后把大闸蟹对半砍开，挖掉头部 ， 剪掉肚皮那块硬壳 。把蟹鳃也剪掉 。处理螃蟹的内脏以前都有详细介绍过，只要把那些不能吃的全部弄干净就可以了 。
第二步：起锅倒油，拿起锅 ， 把锅内的油都把锅底润滑一遍，润锅这个步骤很关键 。接着把姜片和葱白放进锅中炒香 ， 味道姜葱的香味后，把对半砍开的大闸蟹放进锅中 。这时，千万别直接用锅铲翻动，不能直接下锅就炒 。这时我们需要做的事情是：大闸蟹一旦入锅，不许翻动，换中火 ， 盖上锅盖，让其在锅中焗至蟹黄定型 。这时，我们就可以翻动爆炒了 。
