说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗 ， 在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒 。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成 。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替 。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光 。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后 ， 如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的 。
4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时 ， 再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了 。
###其它资料参考###"怎样做酸菜坛子"，那你要学会烧制淘气工艺 ， 或者买个泡菜坛子！
如果是问:"
怎样做坛子酸菜
"，那简单 ， 还是要买个泡菜坛子，洗干净晾干，把洗好的菜放进去，倒水淹没为好 ， 放适量的盐和花椒即可，将盖封严，放置阴凉处 ， 就OK了，剩下的事就是耐心等待吃了！
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