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地摊油炸蔬菜怎么做( 三 )

生活百科茄子


6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油） ， 黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃 。
方法三
做法：
1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
2．青椒手掰成小块；
3．锅中入油，七成热时 ， 将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
4．将茄子倒入油锅 ， 炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ， 略烧；
6．加入水淀粉大火收汁即可 。
要点：
1 。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准 。这样炸出的茄子不会吐油 。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准 。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等 。
方法四
茄子切块 ， 土豆和青椒切片 ， 土豆片稍微厚一点 。锅里倒些油准备炸茄子和土豆 ， 饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4 ， 5成热的时候先下土豆然后下茄子 ， 等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来 ， 油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油 。
锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香 ， 也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水 ， 放盐，味精，白糖少许 ， 鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了 ， 最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了 。
方法五
原料：
长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克
调料：
生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片 。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿 。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块 。大葱和大蒜 ， 都切成末备用 。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁 。
3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时 ， 分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出 。
4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时 ， 放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片 ， 茄子块和青红椒块，翻炒半分钟 。
5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可 。
方法六
原料：土豆一个 ， 青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量
做法：
1、土豆、茄子去皮切滚刀块 ， 青椒切滚刀块 。
2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出 。
3、锅中放少量油 ， 放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀 ， 酌量加高汤大火煮一分钟 。
4、淋上水淀粉勾芡即可 。
方法七
主料：土豆、茄子、青椒
辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉
1. 土豆 ， 茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用 。
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块 。

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