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蛋清打发注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好 。
【蛋清不容易打发怎么办】3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定 。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄 。
5、糖要分三次加入 ， 如果一次把糖放进去，打发时间会很久 。
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