冷水 。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗 。
刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放 。香菇枸杞煲乌鸡原料：
乌鸡一只干香菇几朵枸杞20克花椒15粒葱3段姜3片
做法：
1）乌鸡去内脏，去头，去屁屁，去爪爪后洗净，控干水份备用 。枸杞洗净备用 。葱切段，姜切片 。
2）干香菇用水泡发后 ， 过滤泡香菇的水备用 。
3）砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫 。
4）将泡香菇的水，倒入砂锅，再放入香菇，枸杞，花椒，葱段和姜片，转文火煲1个半小时 。食用前，加入适量盐调味即可 。白萝卜乌鸡煲的做法（气血两补）【主料】乌鸡半只
【辅料】白萝卜2根，生姜1块【做法】图1.生姜切片，白萝卜切片（不必太薄，约摸5mm厚）或滚刀块；
图2.锅中放适量油，将乌鸡块下入，翻炒3分钟左右；
图3.4.将炒过的鸡肉和萝卜，姜片一起放入煲中 ， 加入开水，淹没过食材，煲3小时，盛起时加盐调味即可 。
【说明】第一种炖法是清炖，第二种是俺们湖北的传统炖法，即先把食材炒制几分钟，再煨汤；大家可以根据自己的习惯取舍 。乌鸡海带木瓜汤的做法原材料
乌鸡1只、木瓜1个、海带一根、党参1根 。【调味料】
盐适量、鸡精少量 。
【做法】
图1：干海带泡发 。
图2：乌鸡切成块 ， 放进冷水锅中至烧开，将血水倒掉 。
图3：将乌鸡块入进砂锅中，倒入热水和党参，大火烧开转小火煲制 。
图4：木瓜去皮切块 。
图5：煲制1小时左右时加入木瓜块 。
图6：再加入海带继续小火煲制1小时左右即可，喝时再调入盐和鸡精 。【经验与感怀】
肉在焯制血水时要冷水下锅，以防突然遇热时锁住血质而释放不出来 。再换水时加入热水，因为焯制过的肉是热的，加冷水会使肉质变紧，影响口感！ 煲汤盐要后放 ， 以防肉质变柴变紧！ 菜谱：何首乌杞子炖乌鸡的做法用料
原材料：何首乌8克，乌鸡350克，瘦肉50克 ， 清水1000克，姜10克 。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克 。
制作
1、乌鸡斩件汆水制净，何首乌洗净备用，瘦肉切粒汆水，姜切片待用 。
2、将净锅上火 ， 放入清水、姜片、何首乌、乌鸡、瘦肉，大火烧开转小火炖40分钟调味即成 。
功效
何首乌可补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用 。乌鸡营养丰富，具有相当的养血和补血功效 。
爱心提示
一般人群皆可食用 。乌鸡红枣汤的做法（补血靓汤）材料：新鲜乌鸡半只、大红枣数颗
调料：盐
做法：
1、先将乌鸡清理干净，内脏也去除不要；
2、烧水先将乌鸡冷水煮开，去掉血沫 ， 捞出乌鸡，将乌鸡砍成能够放进蒸碗的大块，将煮乌鸡的水过滤到碗里，杂质不要；（我没砍，只把鸡爪折断了）；
3、不锈钢锅放足水，放进蒸架 ， 将碗放入，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸1小时；
【乌鸡炖什么做汤好喝】 4、加入洗净的红枣，继续蒸一小时即可，吃前调盐味 。
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