白玉菇需要焯水吗白玉菇要焯水，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味 ， 有些人不太喜欢这种味道 。焯水时先把锅里的水烧开，再把白玉菇倒入水中，煮1分钟后捞出，时间过长白玉菇会老化，炒出来的肉质口感会变差 。
白玉菇为什么炒了发苦白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸 ， 核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用 ， 被热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味 。
###其它资料参考### 高温引起的:在高温环境下 ， 细菌、病毒等微生物大量繁殖，导致食物容易变质，发出怪味 。
缺氧引起:包装袋过紧会导致厌氧菌繁殖 ， 导致腐败变质，口感变差 。
漂白处理后:热度高时会出现次氯酸盐的气味，气味刺鼻 。
存放时间过长:真菌类食物保质期较短 ， 不宜存放时间过长，否则会产生刺鼻的腐败气味 。
【白玉菇能保存多久】白灵菇的美味成分除了多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白灵菇和蘑菇中的主要风味物质 。由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫伤会挥发 。所以离开其他成分会又苦又涩 。新鲜的白玉蘑菇一般保存1-2周，需要尽快食用 。保存方法是将新鲜的白灵菇用保鲜膜密封，防止其与空气接触 ， 这样白灵菇的水分就不会流失，这样当白灵菇拿出来食用时，白灵菇的口感仍然和当初一样 。
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