====小炒鸡丁家常版====
【准备食材】：鸡腿或者整鸡，青，红美人椒 ， 花椒，葱花，姜片，蒜瓣，料酒 ， 生抽，盐和味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：
1.鸡腿剁成小块，清洗干净 ， 清洗两次先用水寖泡20分钟左右，再清洗一遍，这样能够把鸡肉中的血水寖泡出来一些，减少腥味 。锅中加入清水 ， 放入葱段，姜片，料酒 。再放入清洗干净的鸡块，把水烧开撇去浮沫，再煮10分钟左右，把鸡肉焯水后捞出，沥干水份备用 。
2.锅中倒入色拉油，油温升至6-7成热，放入沥干水份的鸡块 ， 炸至鸡块表面定型捞出，等油温再次升至6-7成热，再放入鸡块炸至鸡块表面颜色金黄，把鸡块捞出备用 。青红美人椒洗净，斜着切成薄片备用 ， 薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒预热会变软，太薄影响菜品美观 。
3.锅中加入适量的色拉油 ， 油热后放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，关火放入切好的美人椒和炸好的鸡块，放入盐和味精，再倒入少许生抽，开火翻炒均匀即可 。这样炒出来的鸡块既有辣味，配料辣椒也不会因为加热时间太长变软 。生抽要少放否则颜色会变黑 。
【小提示】：炒鸡块或者鸡丁时不要放老抽，老抽颜色太重，炒出来的菜品颜色会很黑，影响美观 。用鲜辣椒炒鸡丁时加热时间不能太长，因为新鲜的蔬菜预热会变软，同时又有水份流出，加热时间太长会使蔬菜变形 ， 又会使鸡肉表皮变软，吃起来不会外酥里嫩 。影响口感 。
【总结】：炒鸡肉用的配菜除了辣椒之外 ， 还有莴笋，蒜苔，山药，胡萝卜 ， 木耳等等 。众多食材都可以用来炒鸡肉，用以上这些食材炒鸡肉时，最好选择鸡胸肉，把鸡胸肉片成薄片 ， 再挂上一层淀粉糊，把鸡胸肉焯水或者滑油，再制作炒鸡肉，这样鸡肉会很滑嫩 。
###其它资料参考###新鲜的菇子 ， 还是首选 。
配新鲜金针菇 ， 茶树菇，对菜的搭配最好 。不抢鸡味 。
可以配豆腐，但一定要少量，炒鸡，吃干锅时 ， 放少量的豆腐 ， 很有味，但一放，就破坏鸡的卖相，因为，豆腐易碎 。
青菜，还是大白菜 ， 切成稍小一些的片状，不要太大 。也不要太小 。
莴苣也可以，但都只应少量，多责破坏鸡味 。
如果只是配菜好看的话 。炒完，直接撒一些生香菜在上面，端出来，就很好看了 。
###其它资料参考###做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油 。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分 。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状 ， 蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油 ， 倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉翻炒 ， 待鸡肉变色之后，倒入葱，姜 ， 蒜以及香菇，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味
9、倒入辣椒 ， 翻炒均匀即可 。
【炒鸡里可以加什么配菜】做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽 。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
相关经验推荐
- 妙招洗脸可以增白 美白皮肤要注意的事
- 陈皮可以做什么呀
- 河南焦作惠民保可以为爷爷买吗？
- 孕妇可以吃杏仁糖吗晚期 孕妇可以吃杏仁糖吗
- 蛋可以怎么做着吃早餐
- 花店的玫瑰花可以吃吗 玫瑰花茶和什么搭配好
- 安徽皖惠保可以带病投保吗？
- 特斯拉市值暴跌6000亿美元！马斯克“甩锅”美联储：都是加息惹的祸
- 仔排可以烧什么菜
- 爱心人寿守护神可以减保吗？