龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中 ， 暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶 ， 干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶 ， 则干茶的整体色泽较花杂但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评 ， 则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色 ， 应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶 ， 叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的'一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以 ， 部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温，进行高温辉锅 ， 并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。
三、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削 ， 芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛汤色嫩绿(黄)明亮清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香滋味清爽或浓醇叶底嫩绿，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 ， 茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大 ， 体表无茸毛，汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多 。
机制龙井茶 ， 现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整 ， 色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
以上就是对怎样鉴别龙井茶的好坏的介绍，希望对大家有所帮助 。
###其它资料参考###龙井茶分西湖龙井和浙江龙井 ， 是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井） ， 约占龙井茶总产量的65% 。
由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式 。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井 。
*龙井茶鉴别
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评 。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点 。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样 。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等 。到1995年 ， 进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级 。
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